Kiinalainen · Lounas · Päivällinen
Leijonanpäälihapullat
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Isot, mehevät porsaanlihapullat, joissa on rapeaa vesikastanjaa ja inkivääriä, haudutetaan hitaasti makean kiinankaalin päällä maukkaassa soijaliemessä. Tämä kevyempi versio tehdään vähärasvaisesta porsaasta ja runsaasta kaalista, joten se lämmittää olematta raskas.
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 55 min
- Yhteensä
- 80 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 16% · Rasva 56% · Proteiini 28%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 500 g (1.1 lb)vähärasvainen porsaan jauheliha (90 % vähärasvainen)
- 2/3 kuppia100 gsäilykevesikastanjat, valutettuina ja hienoksi hienonnettuina
- 2 1/2 rkl15 gtuore inkivääri, hienoksi raastettuna
- 3 keskikokoista45 gkevätsipuli, ohuiksi viipaloituna
- 1 iso50 gkananmuna
- 3 rkl48 gvähäsuolainen vaalea soijakastike
- 2 rkl30 gShaoxing-riisiviini
- 2 rkl16 gmaissitärkkelys
- 5 rkl75 gkylmä vesi
- 1 tl5 gpaahdettu seesamiöljy
- 1/4 tljauhettu valkopippuri
- 1/4 tlsuola
- 1 tlsokeri
- 1 pieni kerä800 gkiinankaali
- 1 rkl14 grypsiöljy
- 2 kuppia480 gvähäsuolainen kanaliemi
Valmistus
- 1
Leikkaa kiinankaali isoiksi paloiksi ja jätä 4 kokonaista ulointa lehteä sivuun lihapullien peittämistä varten.
- 2
Sekoita isossa kulhossa jauheliha, vesikastanjat, inkivääri, kevätsipuli, kananmuna, 1 rkl soijakastiketta, 1 rkl Shaoxing-viiniä, 1 rkl maissitärkkelystä, seesamiöljy, valkopippuri ja suola.
- 3
Lisää 3 rkl kylmää vettä vähitellen ja sekoita voimakkaasti samaan suuntaan 2–3 minuuttia, kunnes seos on tahmeaa ja kimmoisaa.
- 4
Kostuta kädet ja muotoile seoksesta 8 isoa, sileää palloa heitellen kutakin kevyesti kämmenestä toiseen, jotta ne tiivistyvät.
- 5
Kuumenna rypsiöljy isossa tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä ja ruskista lihapullia noin 6 minuuttia varovasti käännellen, kunnes ne ovat joka puolelta kullanruskeita.
- 6
Levitä paloiteltu kaali savipadan tai valurautapadan pohjalle ja nosta ruskistetut lihapullat sen päälle.
- 7
Sekoita liemeen loput 2 rkl soijakastiketta, loput 1 rkl Shaoxing-viiniä ja sokeri, ja kaada seos lihapullien päälle.
- 8
Asettele sivuun jätetyt kokonaiset kaalinlehdet lihapullien päälle kuin peitoksi ja kuumenna kiehuvaksi.
- 9
Peitä kannella, laske lämpö miedoksi ja hauduta hiljalleen 45 minuuttia, kunnes lihapullien sisälämpötila on 71 °C / 160 °F ja kaali on silkinpehmeää.
- 10
Nosta lihapullat ja kaali tarjoilukulhoihin.
- 11
Sekoita loput 1 rkl maissitärkkelystä ja loput 2 rkl kylmää vettä keskenään, lisää seos hiljalleen kiehuvaan liemeen ja keitä 1 minuutti, kunnes kastike hieman sakenee.
- 12
Lusikoi kastike lihapullien ja kaalin päälle ja tarjoile.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Gluteenittomaan versioon käytä soijakastikkeen sijaan gluteenittomaksi merkittyä tamaria, Shaoxing-riisiviinin sijaan kuivaa sherryä ja gluteenittomaksi merkittyä kanalientä.
- Vaihda porsaan jauheliha broilerin tai kalkkunan reisijauhelihaan, niin lihapullista tulee miedompia mutta yhtä mehukkaita; hauduta, kunnes sisälämpötila on 74 °C / 165 °F.
- Jos säilykevesikastanjoita ei löydy, käytä pieneksi hienonnettua jicamaa; se antaa samanlaista rapeutta.
- Korvaa kiinankaali halkaistulla minipaksoilla ja lisää se vasta viimeisten 10 minuutin ajaksi, jotta se jää mureaksi mutta rapsakaksi.
Säilytys
Jäähdytä lihapullat kastikkeessaan ja nosta jääkaappiin 2 tunnin kuluessa; syö 3–4 päivän kuluessa ja lämmitä varovasti, kunnes ne ovat läpikotaisin höyryävän kuumia. Lihapullat ja kastikkeen voi pakastaa enintään 2 kuukaudeksi, mutta kaali muuttuu mössöksi, joten pakasta ne ilman sitä ja lisää lämmitettäessä tuoretta kiinankaalia.
Ennakkoon valmistus
Raa'at lihapullat voi sekoittaa ja muotoilla enintään 1 päivää etukäteen ja säilyttää peitettyinä jääkaapissa ruskistamiseen asti. Koko ruoan voi myös hauduttaa edellisenä päivänä, jäähdyttää jääkaapissa ja lämmittää höyryävän kuumaksi ennen kastikkeen suurustamista.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Leijonanpäälihapullat yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: GluteeniSoijaKananmunaSeesamiSulfiititSelleri
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (546 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 426 kcal | 78 kcal |
| Proteiini | 30,5 g | 5,6 g |
| Hiilihydraatit | 17,7 g | 3,2 g |
| josta sokereita | 5,2 g | 1 g |
| Kuitu | 3,5 g | 0,6 g |
| Rasva | 27 g | 4,9 g |
| josta tyydyttynyttä | 7,3 g | 1,3 g |
| Natrium | 785 mg | 144 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
