Japonesa · Almuerzo · Cena
Oyakodon
親子丼
Jugosos trozos de muslo de pollo y cebolla dulce cocidos a fuego lento en un sabroso caldo de dashi y soja, ligados con huevo apenas cuajado y servidos sobre arroz integral de sabor a fruto seco. Un reconfortante bol japonés hecho en una sola sartén, con proteína magra y una salsa más ligera y menos azucarada.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 50% · Grasas 22% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 3/4 taza150 garroz integral de grano corto
- 1 1/3 tazas320 gagua (para el arroz)
- 2 muslos pequeños250 gmuslo de pollo deshuesado y sin piel
- 1 mediana150 gcebolla
- 3 grandes150 ghuevos
- 1/2 taza120 gagua (para el dashi)
- 1/2 cdta.dashi instantáneo en gránulos
- 1 1/2 cda.27 gsalsa de soja baja en sal
- 1 1/2 cda.27 gmirin
- 1 cdta.azúcar
- 2 tallos15 gcebolletas
- 1 pizcashichimi togarashi (opcional)
Pasos
- 1
Lava el arroz integral en un colador hasta que el agua salga casi transparente.
- 2
Pon el arroz y 320 g de agua en una olla, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 40 minutos.
- 3
Retira el arroz del fuego y déjalo tapado reposando al vapor 10 minutos.
- 4
Mientras se cuece el arroz, quita la grasa visible del pollo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
- 5
Corta la cebolla por la mitad y luego en medias lunas finas.
- 6
Corta las cebolletas en rodajas finas.
- 7
Casca los huevos en un bol y bátelos ligeramente con palillos, dejando algunas vetas de clara.
- 8
En una sartén de 20–24 cm, mezcla 120 g de agua, el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar.
- 9
Añade la cebolla, lleva a ebullición suave a fuego medio y cuece 3 minutos hasta que se ablande.
- 10
Añade el pollo en una sola capa, tapa y cuece a fuego lento 6–7 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté hecho por dentro a 74 °C / 165 °F.
- 11
Vierte dos tercios del huevo de forma uniforme sobre el pollo, tapa y cuece 1 minuto.
- 12
Vierte el resto del huevo, tapa y cuece 30–60 segundos más, hasta que apenas cuaje; cuécelo un poco más si prefieres el huevo bien hecho.
- 13
Reparte el arroz en dos boles.
- 14
Desliza la mitad del pollo con huevo y un poco de caldo sobre cada bol de arroz.
- 15
Espolvorea con cebolleta y una pizca de shichimi togarashi, si lo usas, y sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa arroz blanco de grano corto en lugar de integral para un cuenco más tierno y tradicional, cocinándolo según las instrucciones del paquete.
- Cambia el muslo por pechuga de pollo deshuesada y sin piel para una opción más magra, cociéndola a fuego suave solo hasta que alcance 74 °C / 165 °F para que quede jugosa.
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de la salsa de soja y elige dashi en gránulos y mirin etiquetados sin gluten.
- Si no encuentras dashi instantáneo en gránulos, usa 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sal en lugar del agua y el dashi.
Conservación
El oyakodon está mejor recién hecho, ya que el huevo meloso se vuelve gomoso al recalentarlo y no es apto para congelar. Si te sobra, refrigéralo en un plazo de 1 hora, consúmelo en 1 día por el arroz y recaliéntalo hasta que esté bien caliente por completo.
Preparación previa
Cocina el arroz integral hasta con 1 día de antelación, enfríalo rápidamente y refrigéralo en un plazo de 1 hora; luego recaliéntalo hasta que esté bien caliente por completo. También puedes cortar la cebolla y las cebolletas y mezclar el caldo el día anterior, guardándolos tapados en la nevera, y cocer el pollo y añadir el huevo justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosSojaGlutenPescadoSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (607 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 606 kcal | 100 kcal |
| Proteínas | 42 g | 6,9 g |
| Carbohidratos | 74,4 g | 12,3 g |
| de los cuales azúcares | 9,9 g | 1,6 g |
| Fibra | 4,3 g | 0,7 g |
| Grasas | 14,9 g | 2,5 g |
| de las cuales saturadas | 4,2 g | 0,7 g |
| Sodio | 1024 mg | 169 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
