Japonesa · Almuerzo · Cena
Kitsune udon
きつねうどん
Fideos udon gruesos y elásticos en un dashi claro y sabroso de kombu y bonito, coronados con bolsitas de tofu frito cocidas en un caldo dulce, espinacas y cebolleta fresca. Un reconfortante bol de fideos japonés, más ligero gracias a escaldar el tofu para quitarle el exceso de aceite.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 73% · Grasas 10% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 3 3/4 tazas900 gagua para el dashi
- 1 trozo (10 x 10 cm)10 galga kombu seca
- 1 1/2 tazas sin apretar15 gcopos de bonito (katsuobushi)
- 2 láminasaburaage (láminas finas de tofu frito)
- 1/2 taza120 gagua para cocer el tofu
- 2 cucharadas32 gsalsa de soja baja en sal
- 3 cucharadas54 gmirin
- 2 cucharaditas8 gazúcar
- 2 bloques400 gfideos udon congelados
- 8 tazas2000 gagua para cocer los fideos
- 2 tazas60 gespinacas baby
- 2 tallos20 gcebolletas
- 1 pizcashichimi togarashi (opcional)
Pasos
- 1
Limpia el kombu con un paño húmedo y ponlo en un cazo con los 900 ml de agua para el dashi.
- 2
Calienta a fuego medio-bajo unos 10 minutos, hasta que se formen burbujitas, y retira el kombu justo antes de que hierva.
- 3
Lleva a ebullición, añade los copos de bonito, apaga el fuego y deja infusionar 5 minutos.
- 4
Cuela el dashi por un colador fino y desecha los copos.
- 5
Lleva a ebullición la olla grande con el agua para los fideos.
- 6
Escalda el aburaage en el agua hirviendo 30 segundos para quitarle el exceso de aceite; escúrrelo y presiónalo con suavidad para eliminar el agua.
- 7
Corta cada lámina de aburaage por la mitad en diagonal, formando triángulos.
- 8
En un cazo pequeño, mezcla los 120 ml de agua para cocer, 1 cucharada de soja, 1 cucharada de mirin y el azúcar, y lleva a un hervor suave.
- 9
Añade el aburaage y cuece a fuego suave unos 10 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que absorba casi todo el líquido.
- 10
Sazona el dashi colado con la cucharada de soja y las 2 cucharadas de mirin restantes, prueba y mantenlo caliente.
- 11
Corta las cebolletas en rodajas finas.
- 12
Cuece los udon congelados en el agua de los fideos de 1 a 2 minutos, hasta que estén calientes y sueltos, y añade las espinacas en los últimos 30 segundos.
- 13
Escurre los fideos y las espinacas y repártelos en dos boles.
- 14
Vierte el dashi caliente sobre los fideos.
- 15
Corona cada bol con los triángulos de tofu dulce y la cebolleta, y espolvorea con shichimi si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, prepara el dashi con alga kombu y setas shiitake secas en lugar de copos de bonito, y comprueba que el mirin y el shichimi togarashi no lleven ingredientes de origen animal.
- Para que sea sin gluten, sustituye los fideos udon y la salsa de soja por fideos de arroz y tamari etiquetado sin gluten, y elige mirin y shichimi togarashi etiquetados sin gluten.
- Si no encuentras aburaage, corta tofu firme en dados, dóralo en la sartén y luego cuécelo en la mezcla dulce de soja.
- Puedes cambiar las espinacas baby por bok choy o un puñado de brotes de guisante frescos si te resulta más fácil encontrarlos.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, ya que los udon se ablandan en el caldo. Si sobra, guarda el caldo, los fideos y el tofu por separado en la nevera antes de 2 horas, hasta 3 o 4 días. Recalienta el caldo hasta que humee y no congeles el cuenco ya montado.
Preparación previa
Prepara el dashi y cuece el tofu dulce hasta con 3 días de antelación, y guárdalos en recipientes tapados por separado en la nevera. El día de servir, recalienta el dashi hasta que humee y cuece los fideos y las espinacas al momento.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaPescadoSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1830 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 407 kcal | 22 kcal |
| Proteínas | 17,6 g | 1 g |
| Carbohidratos | 77,6 g | 4,2 g |
| de los cuales azúcares | 12,2 g | 0,7 g |
| Fibra | 5,1 g | 0,3 g |
| Grasas | 4,7 g | 0,3 g |
| de las cuales saturadas | 0,6 g | 0 g |
| Sodio | 1176 mg | 64 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
