Sudeste asiático · Almuerzo · Cena
Pollo inasal
Inasal na Manok
Muslos de pollo a la parrilla al estilo de Bacolod, marinados en hierba limón, jengibre, ajo, calamansí y vinagre, y pincelados con un ligero aceite dorado de achiote para lograr bocados ahumados, ácidos y aromáticos. Se sirven con arroz integral y una salsa intensa de ajo y vinagre.
- Preparación
- 80 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 125 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 37% · Grasas 29% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 8 muslos (unos 800 g)muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 3 tallos60 ghierba limón
- 8 dientes24 gajo
- un trozo de 5 cm30 gjengibre fresco
- 1/4 taza60 gzumo de calamansí (o de lima)
- 1/3 taza80 gvinagre de caña o vinagre blanco, para la marinada
- 1 cda12 gazúcar moreno
- 3/4 cdta5 gsal
- 1 cdtapimienta negra molida
- 2 cdtas, coladas6 gsemillas de achiote (opcional)
- 2 cdas27 gaceite de canola
- 1 taza en crudo185 garroz integral
- 2 tazas480 gagua, para el arroz
- 1/4 taza60 gvinagre de caña o vinagre blanco, para la salsa
- 2 dientes6 gajo, para la salsa
- 1 pequeñochile ojo de pájaro (opcional)
Pasos
- 1
Retira las capas exteriores duras y las puntas de la hierba limón y pica finamente las partes inferiores tiernas.
- 2
Pela y ralla finamente el jengibre y pica los 8 dientes de ajo.
- 3
En un bol, mezcla la hierba limón, el jengibre, el ajo, el zumo de calamansí, el vinagre de la marinada, el azúcar moreno, 1/2 cdta de la sal y la pimienta negra.
- 4
Añade los muslos de pollo, dales la vuelta para que se impregnen, tapa y refrigera al menos 1 hora (o toda la noche).
- 5
Lava el arroz integral y llévalo a ebullición con las 2 tazas de agua.
- 6
Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento unos 40 minutos hasta que absorba el agua; luego déjalo reposar fuera del fuego.
- 7
Mientras tanto, calienta suavemente el aceite de canola con las semillas de achiote en un cazo pequeño durante 3-4 minutos, hasta que el aceite tome un color naranja intenso; no dejes que las semillas se quemen.
- 8
Cuela el aceite de achiote, desecha las semillas y añade el 1/4 cdta de sal restante.
- 9
Para la salsa, pica los 2 dientes de ajo y corta el chile en rodajas si lo usas, y mézclalos con el vinagre de la salsa.
- 10
Precalienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto y pincela ligeramente la rejilla con un poco de aceite de achiote.
- 11
Saca el pollo de la marinada, retira los trocitos sobrantes y desecha la marinada usada.
- 12
Asa el pollo 6-7 minutos por cada lado, pincelándolo con aceite de achiote cada vez que le des la vuelta.
- 13
Cocina hasta que esté ligeramente tostado y la parte más gruesa alcance 74 °C / 165 °F.
- 14
Deja reposar el pollo 5 minutos y sírvelo con el arroz integral y la salsa de ajo y vinagre.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras calamansí, usa zumo de lima en lugar de zumo de calamansí; la receta ya lo contempla.
- Cambia los muslos de pollo deshuesados y sin piel por pechuga de pollo sin piel: ásala un poco menos y comprueba que llegue a 74 °C / 165 °F para que quede jugosa.
- Sirve con arroz jazmín blanco en lugar de arroz integral para un plato más tradicional que se cuece antes.
- Si te cuesta encontrar semillas de achiote, sustitúyelas por 1 cdta de pimentón dulce mezclado con el aceite caliente.
Conservación
Guarda el pollo y el arroz sobrantes en recipientes herméticos separados en la nevera antes de que pasen 2 horas. Consume el pollo en 3 o 4 días y el arroz en 1 día. Recalienta cada uno hasta que humee y recalienta el arroz solo una vez. Conserva la salsa de ajo y vinagre tapada en la nevera y úsala en pocos días.
Preparación previa
Marina el pollo en la nevera hasta toda la noche, y prepara el aceite de achiote y la salsa de ajo y vinagre el día antes, ambos tapados y refrigerados.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (458 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 526 kcal | 115 kcal |
| Proteínas | 43,9 g | 9,6 g |
| Carbohidratos | 47,4 g | 10,3 g |
| de los cuales azúcares | 3,7 g | 0,8 g |
| Fibra | 2,2 g | 0,5 g |
| Grasas | 16,7 g | 3,6 g |
| de las cuales saturadas | 3 g | 0,7 g |
| Sodio | 639 mg | 140 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
