Europea · Cena · Almuerzo
Guiso sueco de ternera con pimienta de Jamaica
Kalops
Tiernos trozos de ternera magra estofados lentamente con cebollas dulces, zanahorias, pimienta de Jamaica en grano y laurel hasta que la salsa queda sabrosa y brillante. Se sirve a la manera tradicional, con patatas cocidas y remolacha encurtida con su punto ácido.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 120 min
- Total
- 140 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 43% · Grasas 22% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gAguja de ternera, sin la grasa visible y cortada en dados de 4 cm
- 2 cucharadas16 gHarina de trigo
- 1/2 cucharaditaSal
- 1/2 cucharaditaPimienta negra molida
- 1 cucharada14 gAceite de colza
- 2 medianas300 gCebollas, cortadas en gajos
- 3 medianas200 gZanahorias, cortadas en trozos gruesos
- 1 1/2 cucharaditas (unos 12 granos)Pimienta de Jamaica en grano
- 3 hojasHojas de laurel
- 1 cucharada16 gConcentrado de tomate
- 2 tazas500 gCaldo de carne bajo en sal
- 1/2 taza120 gAgua
- 1 cucharadita5 gVinagre de vino blanco
- 800 gPatatas para cocer, peladas y partidas por la mitad
- 2 litros, escurrida2000 gAgua para cocer las patatas (opcional)
- 1 taza200 gRemolacha encurtida, para servir (opcional)
- 2 cucharadas5 gPerejil fresco picado (opcional)
Pasos
- 1
Seca los dados de ternera con papel de cocina.
- 2
Mezcla la carne con la harina, la mitad de la sal y la pimienta negra.
- 3
Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto.
- 4
Dora la carne en dos tandas, unos 3–4 minutos por tanda, y resérvala en un plato.
- 5
Baja el fuego a medio, añade los gajos de cebolla y cocina 4 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- 6
Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- 7
Vuelve a poner la carne y sus jugos en la cazuela.
- 8
Añade la pimienta de Jamaica, el laurel, el resto de la sal, el caldo y la 1/2 taza de agua, raspando los restos dorados del fondo.
- 9
Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 1 hora.
- 10
Añade las zanahorias, tapa y cuece 45 minutos más, hasta que la carne esté muy tierna.
- 11
Mientras termina el guiso, cuece las patatas en los 2 litros de agua durante 20–25 minutos hasta que estén tiernas y escúrrelas.
- 12
Añade el vinagre al guiso, prueba y rectifica de sal y retira las hojas de laurel.
- 13
Sirve el guiso sobre las patatas, espolvoreado con perejil y con la remolacha encurtida al lado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, reboza la ternera en maicena o fécula de patata en lugar de harina y elige un caldo de carne etiquetado como sin gluten.
- Si prefieres otra pieza, usa redondo de ternera magro o carne de venado para guisar en lugar de aguja, y cuécela a fuego lento hasta que esté tierna.
- Si no encuentras pimienta de Jamaica en grano, sustitúyela por 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida y añádela junto con el caldo.
- Para variar la guarnición, cambia las patatas por chirivías o apionabo cocidos de la misma manera.
Conservación
Deja enfriar el guiso y las patatas y guárdalos en la nevera en recipientes tapados antes de que pasen 2 horas; consúmelos en un plazo de 3 a 4 días y recalienta el guiso hasta que humee. El guiso en sí se congela bien hasta 3 meses, pero congélalo sin las patatas cocidas, que se vuelven harinosas.
Preparación previa
Prepara el guiso el día anterior, ya que el sabor gana intensidad de un día para otro. Recaliéntalo a fuego suave hasta que humee y cuece las patatas justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenApioSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (645 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 442 kcal | 69 kcal |
| Proteínas | 39,9 g | 6,2 g |
| Carbohidratos | 48,7 g | 7,6 g |
| de los cuales azúcares | 8,9 g | 1,4 g |
| Fibra | 6,6 g | 1 g |
| Grasas | 10,9 g | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 3,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 770 mg | 119 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
