Europea · Almuerzo · Cena
Guiso alemán de lentejas
Linseneintopf
Una olla contundente y rústica de lentejas pardinas cocidas a fuego lento con patatas, zanahorias, apio nabo y puerro, sazonada con mejorana y terminada con un chorrito de vinagre, al más puro estilo alemán. Reconforta, sacia y está repleta de proteína vegetal y fibra.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 70% · Grasas 11% · Proteínas 19%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/4 tazas250 glentejas pardinas secas
- 1 cda.14 gaceite de oliva
- 1 mediana110 gcebolla, en dados
- 2 medianas150 gzanahorias, en dados
- 1 taza en dados150 gapio nabo, pelado y en dados
- 1 pequeño120 gpuerro, parte blanca y verde clara, en rodajas
- 2 medianas300 gpatatas de carne firme, peladas y en dados
- 2 dientes6 gajo, picado
- 1 cda.16 gconcentrado de tomate
- 5 tazas1200 gcaldo de verduras sin gluten y bajo en sal
- 2 hojashojas de laurel
- 1 cdta.mejorana seca
- 1/2 cdta.sal
- 1/4 cdta.pimienta negra molida
- 2 cdas.30 gvinagre de manzana
- 2 cdas.8 gperejil fresco, picado
Pasos
- 1
Enjuaga las lentejas en un colador con agua fría y retira las piedrecitas que pueda haber.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- 3
Añade la cebolla y sofríe 4 minutos hasta que esté tierna.
- 4
Incorpora las zanahorias, el apio nabo y el puerro y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 5
Añade el ajo y el concentrado de tomate y remueve durante 1 minuto.
- 6
Agrega las lentejas, el caldo, el laurel y la mejorana y lleva a ebullición.
- 7
Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento 15 minutos.
- 8
Añade las patatas y cuece, con la olla parcialmente tapada, otros 20 minutos hasta que las lentejas y las patatas estén tiernas. Si el guiso se espesa demasiado, añade un poco de agua.
- 9
Retira el laurel y sazona con la sal y la pimienta.
- 10
Incorpora el vinagre, prueba y añade un poco más si lo quieres más ácido.
- 11
Sirve en cuencos espolvoreado con perejil.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras apio nabo, usa una chirivía pelada y en dados o dos ramas de apio.
- Cambia el vinagre de manzana por vinagre de vino blanco para un toque ácido más suave y de estilo alemán más clásico.
- Usa lentejas verdes o de Puy en lugar de lentejas pardinas para una textura más firme, añadiendo unos minutos de cocción si hace falta.
- Sustituye las patatas de carne firme por boniato en dados para un guiso más dulce, añadiéndolo un poco más tarde porque se cuece antes.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en 3 o 4 días. Recaliéntalas hasta que humeen bien y añade un chorrito de agua si espesan. Se pueden congelar hasta 3 meses, aunque las patatas pueden quedar algo blandas y harinosas al descongelarse.
Preparación previa
Corta la cebolla, las zanahorias, el apio nabo y el puerro hasta con un día de antelación y guárdalos tapados en la nevera; deja las patatas en agua fría para que no se oscurezcan. También puedes preparar todo el guiso el día anterior y añadir el vinagre y el perejil al recalentarlo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Apio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (590 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 385 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 18,8 g | 3,2 g |
| Carbohidratos | 69,7 g | 11,8 g |
| de los cuales azúcares | 10 g | 1,7 g |
| Fibra | 11,4 g | 1,9 g |
| Grasas | 4,7 g | 0,8 g |
| de las cuales saturadas | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodio | 530 mg | 90 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
