Japonesa · Almuerzo · Cena
Caballa guisada en miso (saba no misoni)
鯖の味噌煮 (Saba no Misoni)
Tiernos filetes de caballa cocidos suavemente en una brillante salsa de miso y jengibre, un reconfortante plato casero japonés que combina a la perfección con arroz al vapor y verduras.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 15% · Grasas 53% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 filetes (unos 120 g cada uno)Filetes de caballa con piel
- 1 trozo del tamaño de un pulgar (unos 5 cm)25 gJengibre fresco
- 3/4 taza180 gAgua
- 1/4 taza60 gSake
- 2 cucharadas36 gMirin
- 1 cucharada12 gAzúcar
- 3 cucharadas54 gPasta de miso
- 1 tallo15 gCebolleta
Pasos
- 1
Seca la caballa con papel de cocina y corta cada filete por la mitad a lo ancho.
- 2
Haz un corte poco profundo en forma de cruz en la piel de cada trozo para que no se curve.
- 3
Pon el pescado en un colador y vierte agua hirviendo por encima brevemente para eliminar el olor a pescado; luego sécalo.
- 4
Pela el jengibre y corta la mitad en láminas finas; corta la otra mitad en bastoncitos muy finos y ponlos en remojo en agua fría.
- 5
En una sartén ancha y baja, mezcla el agua, el sake, el mirin, el azúcar y las láminas de jengibre y lleva a ebullición.
- 6
Coloca la caballa con la piel hacia arriba en la sartén, en una sola capa.
- 7
Cubre con una tapa pequeña o un círculo de papel de horno apoyado sobre el pescado y cuece a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
- 8
Pasa un poco del líquido a un bol, disuelve el miso batiendo hasta que quede homogéneo y vuelve a incorporarlo a la sartén.
- 9
Cuece sin tapar de 6 a 8 minutos, regando el pescado con la salsa, hasta que la salsa espese y el pescado se desmenuce con facilidad y alcance 63 °C / 145 °F.
- 10
Corta la cebolleta en rodajas finas.
- 11
Sirve la caballa con la salsa, cubierta con los bastoncitos de jengibre escurridos y la cebolleta.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa filetes de salmón en lugar de caballa para un sabor más suave, y cuécelos hasta que el pescado se desmenuce con facilidad y alcance 63 °C / 145 °F.
- Sustituye el sake por la misma cantidad de agua o de dashi bajo en sodio para reducir el alcohol; para un plato totalmente sin alcohol, usa también un condimento tipo mirin etiquetado como sin alcohol, ya que el mirin normal lo contiene.
- Para una versión sin gluten, elige una pasta de miso, un sake y un mirin etiquetados como sin gluten, ya que algunos misos se elaboran con cebada.
- Cambia el azúcar por 1 cda de miel y ajusta al gusto, porque la miel es algo más dulce.
Conservación
Guarda el pescado y la salsa sobrantes en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días, recalentándolos a fuego suave hasta que humeen. El pescado está mejor recién hecho y no se recomienda congelarlo, porque la textura puede quedar seca y desmigajada.
Preparación previa
Corta el jengibre en láminas y mezcla el agua, el sake, el mirin y el azúcar hasta con un día de antelación, y guárdalos tapados en la nevera. Cocina el pescado justo antes de servir para obtener la mejor textura.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoSoja
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (216 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 324 kcal | 150 kcal |
| Proteínas | 24,3 g | 11,3 g |
| Carbohidratos | 11,3 g | 5,2 g |
| de los cuales azúcares | 6,4 g | 3 g |
| Fibra | 1 g | 0,5 g |
| Grasas | 17,5 g | 8,1 g |
| de las cuales saturadas | 4,1 g | 1,9 g |
| Sodio | 615 mg | 285 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
