Europa del Este · Almuerzo · Cena
Jota (sopa eslovena de alubias, chucrut y patatas)
Jota
Un guiso contundente y ligeramente ácido al estilo del Karst con alubias, chucrut y patatas, aromatizado con un poco de jamón ahumado y un roux de ajo y pimentón. Reconfortante, saciante y naturalmente rico en fibra.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 64% · Grasas 15% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 cda14 gAceite de oliva
- 1 mediana110 gCebolla, picada fina
- 80 gJamón ahumado magro, en dados
- 2 tazas300 gChucrut, escurrido y enjuagado
- 2Hojas de laurel
- 1 cdtaSemillas de alcaravea (opcional)
- 6 tazas1500 gAgua
- 2 medianas400 gPatatas, peladas y en dados
- 2 latas (unas 2 1/2 tazas escurridas)480 gAlubias borlotti en conserva sin sal añadida, escurridas y enjuagadas
- 2 cdas16 gHarina de trigo
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 1 cdtaPimentón dulce
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
Pasos
- 1
Enjuaga el chucrut en un colador bajo el agua fría y escúrrelo ligeramente para quitar el exceso de salmuera.
- 2
Calienta 1 cdta del aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- 3
Añade la cebolla y el jamón ahumado y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.
- 4
Añade el chucrut, el laurel, la alcaravea (si la usas) y el agua, y lleva a ebullición.
- 5
Baja el fuego y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 20 minutos.
- 6
Añade las patatas y las alubias y cuece a fuego lento otros 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- 7
Aplasta algunos dados de patata y alubias contra la pared de la olla para espesar ligeramente la sopa.
- 8
En una sartén pequeña, calienta el resto del aceite a fuego medio-bajo, incorpora la harina y cocina 2 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
- 9
Retira la sartén del fuego e incorpora el ajo y el pimentón durante 30 segundos para que no se quemen.
- 10
Bate un cucharón de sopa caliente con el roux hasta que quede homogéneo y luego viértelo de nuevo en la olla, removiendo.
- 11
Cuece a fuego lento 5 minutos más, sazona con la pimienta, retira el laurel y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, prescinde del jamón y añade 1/2 cdta de pimentón ahumado junto con el pimentón dulce.
- Si no encuentras alubias borlotti, usa alubias pintas o rojas en conserva.
- Para que sea sin gluten, espesa con 1 cda de maicena disuelta en un poco de agua fría en lugar del roux de harina, y elige un jamón etiquetado sin gluten.
- Sustituye el jamón ahumado por pavo ahumado en dados para una opción más ligera que conserva el sabor ahumado.
Conservación
Deja enfriar y guarda en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado, durante 3 a 4 días. Recalienta hasta que humee bien, añadiendo un chorrito de agua si ha espesado. Las patatas pueden volverse harinosas al congelarse, así que es mejor guardarla en la nevera que en el congelador.
Preparación previa
La jota está aún más rica al día siguiente, así que puedes preparar toda la sopa con un día de antelación y recalentarla a fuego suave. También puedes enjuagar el chucrut y picar la cebolla y el jamón la noche anterior y guardarlos tapados en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Gluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (728 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 349 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 18,6 g | 2,6 g |
| Carbohidratos | 57,5 g | 7,9 g |
| de los cuales azúcares | 3,4 g | 0,5 g |
| Fibra | 15,5 g | 2,1 g |
| Grasas | 6,1 g | 0,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g | 0,2 g |
| Sodio | 776 mg | 107 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
