Oriente Medio y norte de África · Desayuno · Almuerzo · Cena
Mirza ghasemi
میرزا قاسمی
Berenjena asada y ahumada, machacada con ajo dorado, tomates dulces y huevos revueltos suaves: un plato muy querido de la provincia iraní de Guilán. Acompáñalo con pan plano integral caliente para una comida ligera y saciante.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 40% · Grasas 43% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3 medianas900 gBerenjenas
- 1 1/2 cucharadas20 gAceite de oliva
- 6 dientes18 gAjo
- 1/2 cucharaditaCúrcuma molida
- 3 medianos370 gTomates
- 1 cucharada16 gConcentrado de tomate
- 3 grandes150 gHuevos
- 3/4 cucharadita5 gSal
- 1/4 cucharaditaPimienta negra
- 2 cucharadas30 gAgua
Pasos
- 1
Pincha cada berenjena varias veces con un tenedor.
- 2
Asa las berenjenas directamente sobre la llama del gas o bajo el grill bien caliente durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que la piel esté negra y la pulpa completamente blanda.
- 3
Pon las berenjenas en un bol, tápalas y déjalas sudar 5 minutos.
- 4
Retira la piel quemada, desecha los tallos y pica o machaca la pulpa en trozos gruesos.
- 5
Mientras tanto, pica finamente el ajo y corta los tomates en dados.
- 6
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo.
- 7
Añade el ajo y cocínalo 1-2 minutos hasta que esté ligeramente dorado, sin dejar que se queme.
- 8
Incorpora la cúrcuma y cocina 30 segundos.
- 9
Añade los tomates, el concentrado de tomate y el agua, y cuece a fuego lento 6-8 minutos hasta que estén blandos y formen una salsa.
- 10
Incorpora la berenjena machacada, la sal y la pimienta, y cocina 5 minutos, machacando hasta obtener una textura homogénea.
- 11
Haz un hueco en el centro de la sartén y casca los huevos en él.
- 12
Deja que los huevos cuajen un poco y luego mézclalos suavemente con la berenjena.
- 13
Cocina 2-3 minutos más hasta que los huevos estén totalmente cuajados, sin partes líquidas.
- 14
Prueba, rectifica de sal y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye los huevos por tofu firme desmenuzado, añadido al final y cocinado hasta que esté bien caliente.
- Si no puedes asarlas a la llama, asa las berenjenas enteras y pinchadas a 220 °C (425 °F) durante 40-50 minutos, aunque el sabor ahumado será más suave.
- Cuando no sea temporada de buenos tomates, usa una lata de 400 g de tomate en dados, escurrido, en lugar de tomates frescos.
- Para que la comida sea sin gluten, sírvelo con arroz integral o con un pan plano etiquetado sin gluten en lugar de lavash integral.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas hasta que humeen. No se recomienda congelarlo, ya que los huevos quedan gomosos y aguados.
Preparación previa
Asa, pela y machaca las berenjenas hasta con 2 días de antelación y guárdalas tapadas en la nevera. Prepara la base de tomate y añade los huevos justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Huevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (378 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 182 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 8,3 g | 2,2 g |
| Carbohidratos | 19,7 g | 5,2 g |
| de los cuales azúcares | 11,1 g | 2,9 g |
| Fibra | 8,2 g | 2,2 g |
| Grasas | 9,2 g | 2,4 g |
| de las cuales saturadas | 2 g | 0,5 g |
| Sodio | 503 mg | 133 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
