China · Desayuno · Bocadillo
Rollito taiwanés de crepe con huevo (Dan Bing)
蛋餅 (Dàn Bǐng)
Un crepe fino y ligeramente elástico se cocina sobre una capa de huevo con cebolleta, y luego se enrolla y se corta en trozos. Es una versión ligera del clásico favorito de los puestos de desayuno taiwaneses, servido con salsa de soja para mojar.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 16 min
- Total
- 31 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 44% · Grasas 36% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1/2 taza60 gharina de trigo común
- 1/4 de taza30 galmidón de tapioca
- 3/4 de taza180 gagua
- 1/2 cdta.sal
- 4 grandes200 ghuevos
- 3 tallos45 gcebolletas, en rodajas finas
- 2 cdtas.9 gaceite vegetal
- 2 cdas.32 gsalsa de soja
- 1 cda.15 gsalsa picante sriracha (opcional)
Pasos
- 1
En un bol, mezcla con unas varillas la harina, el almidón de tapioca y la mitad de la sal.
- 2
Añade el agua poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una masa fina, lisa y sin grumos.
- 3
Deja reposar la masa 10 minutos.
- 4
En otro bol, bate los huevos con la cebolleta y el resto de la sal.
- 5
Calienta una sartén antiadherente de 24–26 cm a fuego medio y úntala con una cuarta parte del aceite.
- 6
Remueve la masa, vierte una cuarta parte y gira la sartén para cubrir el fondo con una capa fina.
- 7
Cocina 1½–2 minutos, hasta que el crepe cuaje y los bordes se despeguen; dale la vuelta y cocina 30 segundos más. Pásalo a un plato.
- 8
Vierte una cuarta parte de la mezcla de huevo en la sartén y extiéndela al tamaño del crepe.
- 9
Coloca enseguida el crepe sobre el huevo y presiona suavemente para que se peguen.
- 10
Cocina 1–2 minutos, hasta que el huevo esté bien cuajado y sin partes líquidas; dale la vuelta y cocina 30 segundos.
- 11
Enrolla el crepe bien apretado con el huevo dentro y pásalo a una tabla.
- 12
Repite con el resto del aceite, la masa y el huevo hasta tener 4 rollitos.
- 13
Corta cada rollito en 4–5 trozos.
- 14
Sirve con salsa de soja para mojar y, si quieres, sriracha aparte.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo común por harina de arroz glutinoso y usa tamari o una salsa de soja etiquetada sin gluten. Comprueba también que tu salsa picante sriracha lleve la etiqueta sin gluten.
- Usa salsa de soja baja en sal para mojar si prefieres un sabor menos salado.
- Cambia las cebolletas por cebollino picado fino o un puñado de espinacas baby, según lo que tengas a mano.
- Si no encuentras almidón de tapioca, puedes usar maicena en su lugar, aunque el crepe quedará un poco menos elástico.
Conservación
Están mejor recién hechos, mientras el crepe está tierno y ligeramente crujiente. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 días. Recaliéntalas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén bien calientes. No se recomienda congelarlos, porque el huevo queda gomoso.
Preparación previa
Prepara la masa hasta con un día de antelación y guárdala tapada en la nevera; remuévela bien antes de usarla. También puedes cortar las cebolletas con antelación, pero bate los huevos y cocina los rollitos justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosSojaSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (140 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 181 kcal | 129 kcal |
| Proteínas | 8,7 g | 6,2 g |
| Carbohidratos | 19,7 g | 14,1 g |
| de los cuales azúcares | 0,8 g | 0,6 g |
| Fibra | 0,8 g | 0,6 g |
| Grasas | 7,2 g | 5,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g | 1,3 g |
| Sodio | 805 mg | 575 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
