China · Almuerzo · Cena · Desayuno
Salteado cantonés de gambas con huevo
滑蛋蝦仁 (waat daan haa jan)
Gambas jugosas y tersas envueltas en un revuelto suave y sedoso, con un toque de sésamo y cebolleta. Un clásico cantonés ligero y rico en proteínas, preparado con algo menos de aceite y unas claras de más.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 8 min
- Total
- 23 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 7% · Grasas 54% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 200 g (unas 16 medianas)gambas crudas, peladas y sin intestino
- 1 pizca pequeña (aprox. 1/10 cdta.)sal
- 2 cdtas., divididas5 gmaicena
- 1/4 cdta.pimienta blanca molida
- 4 grandes200 ghuevos
- 2 grandes66 gclaras de huevo
- 3 cdas.45 gagua fría
- 1/2 cdta.aceite de sésamo tostado
- 1 cda.14 gaceite vegetal neutro
- 2 tallos30 gcebolletas, en rodajas finas
Pasos
- 1
Seca muy bien las gambas con papel de cocina.
- 2
Mezcla las gambas con 1 cdta. de maicena y la pimienta blanca; deja reposar 10 minutos.
- 3
Disuelve la cdta. de maicena restante en el agua fría hasta que no queden grumos.
- 4
Bate los huevos, las claras, la sal, el aceite de sésamo y el agua con maicena hasta que esté todo bien integrado.
- 5
Incorpora la mayor parte de la cebolleta a la mezcla de huevo y reserva un poco para decorar.
- 6
Calienta la mitad del aceite vegetal en un wok o sartén antiadherente a fuego medio-alto.
- 7
Añade las gambas en una sola capa y cocínalas de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas por completo.
- 8
Echa las gambas cocinadas en la mezcla de huevo y remueve.
- 9
Limpia la sartén, añade el aceite restante y ponla a fuego medio-bajo.
- 10
Vierte la mezcla de huevo y gambas y déjala quieta unos 10 segundos.
- 11
Empuja suavemente el huevo desde los bordes hacia el centro con una espátula, formando pliegues grandes y suaves.
- 12
Sigue plegando despacio durante 2 o 3 minutos, hasta que el huevo esté justo cuajado y no quede líquido crudo, y retira del fuego.
- 13
Pásalo a un plato, espolvorea con la cebolleta reservada y sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa 6 huevos enteros en lugar de 4 huevos y 2 claras si no quieres que te sobren yemas.
- Para una versión vegetariana, sustituye las gambas por tofu firme en dados, bien secado y dorado en la sartén.
- Si es lo que tienes, usa fécula de patata o almidón de tapioca en lugar de maicena; ambos rebozan y espesan igual.
- Sustituye la mitad de las gambas por cebollino picado o tirabeques escaldados para que cunda más y lleve más verdura.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, ya que al recalentarlo el huevo se endurece y las gambas pueden quedar gomosas. Si sobra, guárdalo en la nevera antes de 2 horas en un recipiente tapado, consúmelo en 1 o 2 días, recaliéntalo suavemente hasta que humee bien y no lo congeles.
Preparación previa
Pela las gambas, quítales el intestino y rebózalas con maicena y pimienta blanca; guárdalas tapadas en la nevera hasta un día. También puedes cortar las cebolletas con antelación, pero bate y cocina los huevos justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosHuevosSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (282 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 317 kcal | 112 kcal |
| Proteínas | 30,1 g | 10,7 g |
| Carbohidratos | 5,5 g | 2 g |
| de los cuales azúcares | 1 g | 0,4 g |
| Fibra | 0,5 g | 0,2 g |
| Grasas | 18,6 g | 6,6 g |
| de las cuales saturadas | 4,1 g | 1,5 g |
| Sodio | 863 mg | 306 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
