China · Desayuno · Almuerzo · Bocadillo
Cheung fun (rollitos de fideo de arroz al vapor con gambas)
腸粉
Láminas de arroz sedosas y translúcidas cocidas al vapor con gambas rosadas y dulces y cebolleta, enrolladas y aliñadas con una salsa de soja ligera y suavemente dulce: un clásico del dim sum hecho en casa.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 62% · Grasas 17% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3/4 taza120 gHarina de arroz (no glutinoso)
- 1/4 taza30 gAlmidón de tapioca
- 2 cdas15 gMaicena
- 2 tazas + 2 cdas500 gAgua (para la masa)
- 1/6 cdtaSal
- 2 cdtas9 gAceite vegetal neutro
- 300 g (unas 2/3 lb)Gambas crudas, peladas y sin el intestino
- 1 pizcaPimienta blanca molida
- 3 medianas45 gCebolletas, en rodajas finas
- 2 cdas32 gSalsa de soja clara baja en sal
- 4 cdas60 gAgua (para la salsa)
- 2 cdtas8 gAzúcar
- 1 cdta5 gAceite de sésamo tostado
- 2 cdtas5 gSemillas de sésamo tostadas (opcional)
- 1 puñadito5 gHojas de cilantro fresco (opcional)
Pasos
- 1
Bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, la maicena, la sal y los 500 g de agua hasta obtener una masa lisa y líquida.
- 2
Incorpora 1 cdta del aceite y deja reposar la masa 20 minutos.
- 3
Corta las gambas en trozos de un bocado y mézclalas con la pimienta blanca.
- 4
Cuece a fuego suave la salsa de soja, los 60 g de agua y el azúcar en un cazo pequeño durante 1-2 minutos, hasta que se disuelva el azúcar; añade el aceite de sésamo y reserva.
- 5
Prepara un wok o una vaporera lo bastante grande para una bandeja metálica cuadrada o un plato resistente al calor de 20 cm (8 in) y llévala a un vapor intenso a fuego fuerte.
- 6
Pincela la bandeja con una capa fina del aceite restante.
- 7
Remueve bien la masa, porque se asienta, y vierte aproximadamente 1/3 de taza en la bandeja, inclinándola para cubrir el fondo de forma uniforme.
- 8
Reparte por encima más o menos una octava parte de las gambas y un poco de cebolleta.
- 9
Tapa y cuece al vapor 3 minutos, hasta que la lámina esté translúcida y se hinche un poco y las gambas estén rosadas y opacas (63 °C / 145 °F).
- 10
Saca la bandeja y, con una espátula de silicona o una rasqueta, enrolla la lámina desde un borde formando un rollo suelto.
- 11
Pasa el rollo a una fuente y repite con el resto de la masa, las gambas y la cebolleta, engrasando ligeramente la bandeja cada vez.
- 12
Napa los rollitos con la salsa de soja y espolvorea sésamo y cilantro, si lo usas. Sirve templado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, cambia la salsa de soja por tamari bajo en sal etiquetado sin gluten y comprueba que la harina de arroz y los almidones también lo estén.
- Para un relleno vegetariano, sustituye las gambas por dados pequeños de tofu firme o setas shiitake en láminas.
- Si lo prefieres, usa pollo cocido picado o cerdo char siu en lugar de gambas, asegurándote de que esté bien cocinado antes de enrollar.
- Si no encuentras almidón de tapioca, usa la misma cantidad de maicena extra, aunque las láminas quedarán algo menos elásticas.
Conservación
Estos rollitos están mejor recién hechos, ya que las láminas de arroz se endurecen y se secan en la nevera. Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas en un recipiente hermético durante 2 o 3 días como máximo, vuelve a cocerlas al vapor hasta que estén bien calientes por dentro y no las congeles.
Preparación previa
Puedes preparar la masa y la salsa de soja hasta 1 día antes y guardarlas tapadas en la nevera; remueve bien la masa antes de usarla. También puedes limpiar las gambas y cortar las cebolletas unas horas antes y mantenerlas en frío hasta el momento de cocinar al vapor.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosGlutenSojaSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (281 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 250 kcal | 89 kcal |
| Proteínas | 13 g | 4,6 g |
| Carbohidratos | 38,1 g | 13,6 g |
| de los cuales azúcares | 2,6 g | 0,9 g |
| Fibra | 1,2 g | 0,4 g |
| Grasas | 4,6 g | 1,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 817 mg | 291 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
