Mexicana · Almoço · Jantar
Tinga de frango
Tinga de pollo
Frango desfiado e macio cozido em um molho defumado de chipotle e tomate com cebolas macias e adocicadas, servido sobre tortilhas de milho quentinhas com alface crocante. É magro e cheio de sabor, e as sobras ficam ainda melhores no dia seguinte.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 36% · Gorduras 22% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 3 peitos pequenos)Peito de frango sem pele e sem osso
- 6 xícaras1.440 gÁgua, para cozinhar
- 1 folhaFolha de louro
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 2 médias300 gCebolas brancas, em fatias finas
- 3 dentes9 gAlho
- 4 médios400 gTomates maduros, picados grosseiramente
- 2 pimentas mais 1 colher (sopa) do molho40 gPimentas chipotle em molho adobo
- 1 colher (chá)Orégano seco (mexicano, se possível)
- 1/2 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)6 gSal
- 8 tortilhas200 gTortilhas de milho pequenas
- 2 xícaras100 gAlface-romana, fatiada
- 1 pequeno150 gAbacate, fatiado (opcional)
- 1 limão65 gLimão, cortado em gomos (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque o frango e a folha de louro em uma panela e cubra com a água.
- 2
Leve à fervura, depois abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 18-20 minutos, até a parte mais grossa atingir 74 °C / 165 °F.
- 3
Retire o frango, reserve 1/2 xícara do caldo do cozimento e descarte a folha de louro.
- 4
Quando o frango estiver morno o suficiente para manusear, desfie com dois garfos.
- 5
Enquanto o frango cozinha, bata no liquidificador os tomates, o alho, as pimentas chipotle com o molho adobo, o orégano, o cominho e o sal até ficar homogêneo.
- 6
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e refogue as cebolas fatiadas por 8 minutos, mexendo, até ficarem macias e douradas nas bordas.
- 7
Despeje o molho batido sobre as cebolas e cozinhe por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar levemente.
- 8
Junte o frango desfiado e o caldo reservado e cozinhe por 5 minutos para o frango absorver o molho.
- 9
Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca por cerca de 30 segundos de cada lado.
- 10
Cubra cada tortilha com alface e tinga de frango, acrescente abacate e um pouco de suco de limão, se quiser, e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque o peito de frango por sobrecoxas de frango sem pele e sem osso para uma carne mais suculenta e saborosa.
- Para uma versão vegana, use jaca desfiada ou feijão-preto cozido no lugar do frango e cozinhe em fogo baixo no caldo de legumes em vez do líquido do cozimento. Confira se as pimentas chipotle em molho adobo são veganas.
- Se não for época de tomates frescos, use 1 lata de 400 g de tomate pelado triturado ou em cubos.
- Para um prato mais leve, sirva a tinga sobre uma tigela grande de alface ou repolho fatiado em vez das tortilhas.
Armazenamento
Guarde a tinga já fria em um recipiente hermético na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, ou congele por até 3 meses. Reaqueça até ficar bem quente. Guarde a alface, o abacate e as tortilhas separadamente e fatie o abacate na hora, pois ele escurece rápido.
Preparo antecipado
Prepare a tinga inteira com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira, já que o sabor fica ainda mais intenso de um dia para o outro. Reaqueça em uma frigideira com um pouco de água. Fatie a alface algumas horas antes e mantenha na geladeira em um recipiente forrado com papel-toalha.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (778 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 375 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 38,8 g | 5 g |
| Carboidratos | 34,3 g | 4,4 g |
| dos quais açúcares | 7,9 g | 1 g |
| Fibras | 6,2 g | 0,8 g |
| Gorduras | 9,3 g | 1,2 g |
| das quais saturadas | 1,6 g | 0,2 g |
| Sódio | 863 mg | 111 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
