Messicana · Pranzo · Cena
Tinga de pollo
Pollo tenero sfilacciato cotto lentamente in una salsa affumicata di chipotle e pomodoro con cipolle morbide e dolci, servito su tortillas di mais calde con lattuga croccante. È magro e ricco di sapore, e gli avanzi sono ancora più buoni il giorno dopo.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 36% · Grassi 22% · Proteine 42%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 3 petti piccoli)Petto di pollo senza pelle e senza osso
- 6 tazze1440 gAcqua, per la cottura
- 1 fogliaAlloro
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 2 medie300 gCipolle bianche, affettate sottili
- 3 spicchi9 gAglio
- 4 medi400 gPomodori maturi, tagliati grossolanamente
- 2 peperoncini più 1 cucchiaio di salsa40 gPeperoncini chipotle in salsa adobo
- 1 cucchiainoOrigano secco (messicano se possibile)
- 1/2 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiaino6 gSale
- 8 tortillas200 gTortillas di mais piccole
- 2 tazze100 gLattuga romana, tagliata a striscioline
- 1 piccolo150 gAvocado, a fette (facoltativo)
- 1 lime65 gLime, a spicchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Metti il pollo e la foglia di alloro in una casseruola e coprili con l'acqua.
- 2
Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco dolce per 18-20 minuti, finché la parte più spessa raggiunge 74 °C / 165 °F.
- 3
Togli il pollo, conserva 1/2 tazza del liquido di cottura ed elimina l'alloro.
- 4
Quando il pollo si è intiepidito abbastanza da poterlo maneggiare, sfilaccialo con due forchette.
- 5
Mentre il pollo cuoce, frulla i pomodori, l'aglio, i chipotle con la salsa adobo, l'origano, il cumino e il sale fino a ottenere una salsa liscia.
- 6
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio e cuoci le cipolle affettate per 8 minuti, mescolando, finché sono morbide e dorate ai bordi.
- 7
Versa la salsa frullata sulle cipolle e fai sobbollire per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa leggermente.
- 8
Unisci il pollo sfilacciato e il liquido di cottura tenuto da parte, poi fai sobbollire per 5 minuti in modo che il pollo assorba la salsa.
- 9
Scalda le tortillas in una padella asciutta per circa 30 secondi per lato.
- 10
Farcisci ogni tortilla con lattuga e tinga de pollo, aggiungi avocado e una spruzzata di lime a piacere, e servi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il petto di pollo con cosce di pollo senza pelle e senza osso per una carne più succosa e saporita.
- Per una versione vegana, usa jackfruit sfilacciato o fagioli neri cotti al posto del pollo e cuocili a fuoco lento nel brodo vegetale anziché nell'acqua di cottura, verificando che i peperoncini chipotle in salsa adobo siano etichettati come vegani.
- Se i pomodori freschi non sono di stagione, usa una lattina da 400 g di polpa o pomodori a cubetti.
- Servi la tinga su una ciotola abbondante di lattuga o cavolo a striscioline al posto delle tortillas, per un piatto più leggero.
Conservazione
Una volta raffreddata, conserva la tinga in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumala entro 3-4 giorni, oppure congelala fino a 3 mesi; riscaldala finché non è ben fumante. Tieni separati lattuga, avocado e tortillas, e affetta l'avocado al momento perché annerisce in fretta.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare tutta la tinga fino a 2 giorni prima e conservarla in frigorifero: il sapore migliora dopo una notte. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua. Taglia la lattuga qualche ora prima e tienila in frigo in un contenitore foderato con carta da cucina.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (778 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 375 kcal | 48 kcal |
| Proteine | 38,8 g | 5 g |
| Carboidrati | 34,3 g | 4,4 g |
| di cui zuccheri | 7,9 g | 1 g |
| Fibre | 6,2 g | 0,8 g |
| Grassi | 9,3 g | 1,2 g |
| di cui saturi | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 863 mg | 111 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
