Francesa · Almuerzo · Cena
Lenguado a la meunière
Sole meunière
Delicados filetes de lenguado enharinados y dorados en la sartén, terminados con una salsa de mantequilla tostada con aroma a avellana, avivada con limón y perejil fresco. Esta versión más ligera usa un poco de aceite de oliva para freír y solo la mantequilla justa para lograr el sabor clásico.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 12% · Grasas 57% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 4 filetes pequeños (unos 340 g)Filetes de lenguado, sin piel
- 2 1/2 cucharadas20 gHarina de trigo
- 1/4 cucharaditaSal
- 1/4 cucharaditaPimienta negra molida
- 1 cucharada14 gAceite de oliva
- 1 1/2 cucharadas21 gMantequilla sin sal
- 2 cucharadas30 gZumo de limón natural
- 3 cucharadas8 gPerejil fresco de hoja plana, picado
- 1/2 limón40 gGajos de limón, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Seca bien los filetes de lenguado con papel de cocina.
- 2
Salpimienta los filetes por ambos lados.
- 3
Extiende la harina en un plato y reboza ligeramente cada filete, sacudiendo el exceso.
- 4
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- 5
Coloca los filetes en la sartén y cocínalos de 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados por debajo.
- 6
Dales la vuelta con cuidado y cocínalos de 1 a 2 minutos más, hasta que estén opacos, se deshagan fácilmente y alcancen 63 °C / 145 °F en el interior.
- 7
Pasa el pescado a platos calientes.
- 8
Limpia la sartén con papel de cocina y vuelve a ponerla a fuego medio.
- 9
Añade la mantequilla y deja que espume de 1 a 2 minutos, hasta que huela a avellana y adquiera un color tostado claro.
- 10
Retira la sartén del fuego e incorpora el zumo de limón y el perejil.
- 11
Napa el pescado con la salsa y sirve enseguida con gajos de limón, si los usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa harina de arroz en lugar de harina de trigo para una versión sin gluten, ya que el resto de ingredientes no lleva gluten de forma natural.
- Sustituye la mantequilla por una mantequilla vegetal etiquetada como sin lácteos, aunque quizá no se dore tanto como la mantequilla normal.
- Si cuesta encontrar lenguado o es caro, usa filetes de platija, gallo o tilapia.
- Si no tienes perejil fresco, usa perejil seco, aproximadamente un tercio de la cantidad.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, ya que el pescado, tan delicado, y el rebozado crujiente se ablandan al reposar. Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas, consúmelas en 1 o 2 días y recaliéntalas a fuego suave hasta que estén bien calientes. No congeles el pescado cocinado.
Preparación previa
Puedes picar el perejil y exprimir el limón unas horas antes y guardarlos tapados en la nevera, pero enharina y cocina el pescado justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoGlutenLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (217 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 296 kcal | 136 kcal |
| Proteínas | 22,4 g | 10,3 g |
| Carbohidratos | 9,1 g | 4,2 g |
| de los cuales azúcares | 0,4 g | 0,2 g |
| Fibra | 0,5 g | 0,2 g |
| Grasas | 18,7 g | 8,6 g |
| de las cuales saturadas | 7 g | 3,2 g |
| Sodio | 798 mg | 368 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
