Francesa · Almuerzo · Cena
Pot-au-feu
Un reconfortante clásico francés de ternera magra cocida a fuego lento con zanahorias, puerros y nabos hasta quedar melosa, servida en su propio caldo claro y aromático. La mostaza de Dijon y los pepinillos crujientes de acompañamiento equilibran la intensidad del plato.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 190 min
- Total
- 220 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 33% · Grasas 19% · Proteínas 48%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1.2 kgjarrete de ternera magro, cortado en 3-4 trozos grandes
- 12 tazas (3 litros)3000 gagua fría
- 1 grande, retirada y desechada tras la cocción150 gcebolla, pelada y partida por la mitad (opcional)
- 4, desechados con la cebollaclavos de olor enteros (opcional)
- 3 dientes9 gajo, pelado y ligeramente machacado
- 2, retiradas y desechadashojas de laurel (opcional)
- 4 ramitas, retiradas y desechadastomillo fresco (opcional)
- 1 manojo pequeño, retirado y desechado10 gperejil fresco con tallos y hojas (opcional)
- 1 cdtapimienta negra en grano
- 1 cdta6 gsal
- 6 medianas360 gzanahorias, peladas y partidas por la mitad
- 3 medianos270 gpuerros, parte blanca y verde claro, partidos a lo largo y atados
- 3 medianos360 gnabos, pelados y cortados en cuartos
- 2 ramas80 gapio, cortado en trozos
- 6 pequeñas600 gpatatas pequeñas de carne firme, peladas
- 3 cda45 gmostaza de Dijon, para servir
- 12100 gpepinillos, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Retira la grasa visible de la carne.
- 2
Pon la carne en una olla grande y cúbrela con el agua fría.
- 3
Lleva lentamente a ebullición a fuego medio, unos 15 minutos, retirando la espuma gris a medida que suba.
- 4
Clava los clavos en las mitades de cebolla.
- 5
Ata el laurel, el tomillo y el perejil con hilo de cocina para formar un bouquet garni.
- 6
Añade a la olla la cebolla, el ajo, el bouquet garni, la pimienta y la sal.
- 7
Baja el fuego para que el caldo apenas tiemble, tapa parcialmente y cuece a fuego lento 2 horas y 15 minutos, desespumando de vez en cuando.
- 8
Añade las zanahorias, los puerros, los nabos y el apio y cuece 40 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y la carne ceda fácilmente al tenedor.
- 9
Mientras tanto, pasa aproximadamente 1 litro de caldo a otro cazo, añade las patatas y cuécelas 20-25 minutos hasta que estén tiernas; luego devuelve ese caldo a la olla principal.
- 10
Retira y desecha el bouquet garni y la cebolla con los clavos, y desgrasa la superficie del caldo.
- 11
Corta la carne en lonchas y sírvela en platos hondos calientes con las verduras y las patatas.
- 12
Vierte caldo caliente en cada plato y sirve con mostaza de Dijon y, si quieres, pepinillos aparte.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras nabos, sustitúyelos por chirivías o apionabo.
- Si tu carnicero no tiene jarrete, usa aguja o pecho de ternera; retira la grasa visible igual que antes.
- Para ensuciar menos, añade las patatas pequeñas directamente a la olla principal durante los últimos 25 minutos en lugar de cocerlas en un cazo aparte.
- Sirve con mostaza en grano o rábano picante en lugar de mostaza de Dijon para un acompañamiento picante diferente.
Conservación
Guarda la ternera y las verduras sobrantes en su caldo en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes y humeantes. El caldo y la carne se congelan bien hasta 3 meses, pero las patatas y las verduras quedan blandas, así que es mejor comerlas de la nevera en lugar de congelarlas.
Preparación previa
Cuece la ternera en su caldo el día anterior, déjala enfriar en la nevera toda la noche y retira la grasa solidificada. Después recaliéntala a fuego suave y cuece las verduras y las patatas justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: ApioMostazaSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (989 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 405 kcal | 41 kcal |
| Proteínas | 47,8 g | 4,8 g |
| Carbohidratos | 33,5 g | 3,4 g |
| de los cuales azúcares | 8,4 g | 0,8 g |
| Fibra | 5,9 g | 0,6 g |
| Grasas | 8,5 g | 0,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,7 g | 0,3 g |
| Sodio | 736 mg | 74 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
