Francesa · Almuerzo · Cena
Trucha amandine
Truite aux amandes
Delicados filetes de trucha ligeramente enharinados con harina integral y dorados en la sartén, cubiertos con almendras tostadas en mantequilla avellana con limón y perejil. Se sirven con judías verdes al vapor para un plato ligero y clásico de bistró francés.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 15% · Grasas 51% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 filetes (unos 150 g cada uno)Filetes de trucha con piel
- 1/4 taza30 gHarina de trigo integral
- 3/4 cdta.Sal
- 1/2 cdta.Pimienta negra molida
- 1 cda.14 gAceite de oliva
- 2 cdas.28 gMantequilla sin sal
- 1/2 taza45 gAlmendras laminadas
- 2 cdas.30 gZumo de limón fresco
- 3 cdas.10 gPerejil fresco picado
- 1 lb450 gJudías verdes, limpias
- 1 taza240 gAgua
- 1 mediano60 gLimón, en gajos (opcional)
Pasos
- 1
Limpia las judías verdes y pica el perejil.
- 2
Lleva el agua a ebullición en un cazo con cesta para vapor.
- 3
Cuece las judías al vapor, tapadas, durante 5-6 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes, y mantenlas calientes.
- 4
Seca los filetes de trucha con papel de cocina.
- 5
Salpimienta los filetes por ambos lados.
- 6
Extiende la harina en un plato y pasa ligeramente cada filete, sacudiendo el exceso.
- 7
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- 8
Cocina los filetes por el lado de la carne unos 3 minutos hasta que se doren, en dos tandas si hace falta.
- 9
Dales la vuelta y cocina por el lado de la piel 2-3 minutos, hasta que la carne esté opaca, se desmigue fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F.
- 10
Pasa el pescado a platos calientes y limpia la sartén.
- 11
Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio y añade las almendras.
- 12
Remueve las almendras 2-3 minutos hasta que se doren y la mantequilla huela a frutos secos y tome un color tostado claro.
- 13
Retira la sartén del fuego y añade el zumo de limón y la mayor parte del perejil.
- 14
Reparte la salsa de mantequilla y almendras sobre la trucha.
- 15
Sirve con las judías verdes, el resto del perejil y gajos de limón aparte.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, enharina la trucha con harina de arroz en lugar de harina de trigo integral; el resto de ingredientes no contiene gluten de forma natural.
- Para una versión sin lácteos, tuesta las almendras en aceite de oliva en lugar de mantequilla, aunque se perderá el sabor a fruto seco de la mantequilla tostada.
- Si no encuentras trucha, usa filetes finos de lenguado, tilapia u otro pescado blanco suave y ajusta el tiempo de cocción al grosor del filete.
- Para un plato sin frutos secos, omite las almendras y termina la salsa de mantequilla y limón con una cucharada de alcaparras.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, ya que el pescado se ablanda y las almendras pierden su textura crujiente con el tiempo. Guarda el pescado y las judías verdes sobrantes en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas, consúmelos en 3 a 4 días, recaliéntalos suavemente hasta que estén bien calientes y humeantes, y no congeles el pescado cocinado.
Preparación previa
Limpia las judías verdes, pica el perejil y exprime el zumo de limón hasta con un día de antelación y guárdalos tapados en la nevera. Cocina el pescado y prepara la salsa de mantequilla con almendras justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoGlutenLecheFrutos de cáscara
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (363 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 421 kcal | 116 kcal |
| Proteínas | 35,5 g | 9,8 g |
| Carbohidratos | 16,5 g | 4,5 g |
| de los cuales azúcares | 4,4 g | 1,2 g |
| Fibra | 5,4 g | 1,5 g |
| Grasas | 24,5 g | 6,7 g |
| de las cuales saturadas | 6,6 g | 1,8 g |
| Sodio | 476 mg | 131 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
