Latinoamericana y caribeña · Almuerzo · Cena
Feijoada (guiso brasileño ligero de frijoles negros)
Feijoada
El querido guiso brasileño de frijoles negros, cocido a fuego lento con cerdo tierno, salchicha ahumada y un poco de tocino hasta quedar espeso y cremoso. Esta versión más ligera lleva cerdo sin grasa y salchicha de pavo, y se sirve a la manera clásica con arroz integral, berza al ajo y rodajas de naranja fresca.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 180 min
- Total
- 205 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 56% · Grasas 20% · Proteínas 24%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 6 raciones- 2 1/4 tazas450 gfrijoles negros secos
- 8 1/2 tazas, escurrida y desechada2000 gagua (para remojar los frijoles) (opcional)
- 7 1/2 tazas1750 gagua (para cocer el guiso)
- 1 lb450 gpaleta de cerdo, sin grasa
- 7 oz200 gsalchicha de pavo ahumada
- 2 lonchas40 gtocino
- 1 grande150 gcebolla
- 5 dientes15 gajo (para el guiso)
- 1 cdta.comino molido
- 2 hojashojas de laurel
- 1 cda.14 gaceite de oliva (para el guiso)
- 3/4 cdta.5 gsal (para el guiso)
- 1/2 cdta.pimienta negra
- 1 1/2 tazas300 garroz integral
- 3 tazas720 gagua (para el arroz)
- 1 manojo grande400 gberza (col rizada)
- 2 dientes6 gajo (para la berza)
- 1 cdta.5 gaceite de oliva (para la berza)
- 1 pizcasal (para la berza)
- 2 medianas260 gnaranjas
Pasos
- 1
Enjuaga los frijoles negros y retira las piedras o frijoles rotos.
- 2
Pon los frijoles en una olla grande con el agua de remojo, lleva a ebullición y hierve 2 minutos.
- 3
Tapa, apaga el fuego y deja reposar los frijoles 1 hora; luego escúrrelos y desecha el agua.
- 4
Retira la grasa visible del cerdo y córtalo en dados de 3 cm.
- 5
Pica el tocino, corta la salchicha de pavo en rodajas, pica la cebolla en dados y pica finamente los 5 dientes de ajo para el guiso.
- 6
Calienta 1 cda. de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio y cocina el tocino 3 minutos.
- 7
Añade el cerdo y dóralo por todos lados unos 5 minutos.
- 8
Agrega la cebolla y cocínala 5 minutos hasta que esté blanda; luego incorpora el ajo y el comino y remueve 1 minuto.
- 9
Añade los frijoles escurridos, el agua de cocción y las hojas de laurel y lleva a ebullición.
- 10
Baja el fuego y cuece a fuego lento, medio tapado, 75 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua caliente si se espesa demasiado.
- 11
Añade la salchicha y cuece 20 minutos más, hasta que los frijoles estén cremosos y el cerdo muy tierno y bien cocido a un mínimo de 63 °C / 145 °F.
- 12
Aplasta un cucharón de frijoles contra la pared de la olla para espesar el guiso, sazona con la sal y la pimienta y retira el laurel.
- 13
Mientras se cuece el guiso, lleva a ebullición el arroz integral con su agua, tapa y cuece a fuego bajo 40 minutos; luego déjalo reposar fuera del fuego 5 minutos.
- 14
Separa las hojas de berza de los tallos, apílalas, enróllalas y córtalas en tiras muy finas.
- 15
Pica finamente los 2 dientes de ajo para la berza.
- 16
Justo antes de servir, calienta 1 cdta. de aceite de oliva en una sartén grande, sofríe el ajo 30 segundos, añade la berza y la sal y saltea 2–3 minutos hasta que esté de un verde intenso.
- 17
Pela las naranjas y córtalas en rodajas.
- 18
Sirve la feijoada sobre el arroz integral, con la berza y las rodajas de naranja al lado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa arroz blanco de grano largo en lugar de arroz integral: es el acompañamiento brasileño más tradicional y se cuece en unos 18 minutos.
- Cambia la salchicha de pavo ahumada por una salchicha de cerdo ahumada, como la linguiça, para un sabor más intenso y clásico.
- Si no encuentras berza, usa kale o acelgas, cortadas en tiras finas y salteadas del mismo modo.
- Usa tres latas de frijoles negros escurridos y enjuagados en lugar de frijoles secos para saltarte el remojo; reduce el agua y el tiempo de cocción más o menos a la mitad, pero sigue cociendo hasta que el cerdo esté muy tierno.
Conservación
Guarda el guiso y el arroz en recipientes herméticos separados en el frigorífico antes de que pasen 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días. Recaliéntalos hasta que estén bien calientes, añadiendo un chorrito de agua para soltar los frijoles. La berza y las rodajas de naranja quedan mejor recién hechas; el arroz cocido debe enfriarse rápido y recalentarse solo una vez.
Preparación previa
La feijoada está aún más rica hecha el día anterior: enfríala rápido, guárdala en el frigorífico y recaliéntala hasta que esté bien caliente. También puedes cocer el arroz y cortar la berza en tiras con un día de antelación, y saltearla justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Feijoada (guiso brasileño ligero de frijoles negros) con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (795 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 704 kcal | 89 kcal |
| Proteínas | 42,9 g | 5,4 g |
| Carbohidratos | 99 g | 12,5 g |
| de los cuales azúcares | 8,5 g | 1,1 g |
| Fibra | 17,9 g | 2,3 g |
| Grasas | 16,1 g | 2 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g | 0,6 g |
| Sodio | 796 mg | 100 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
