Mexicana · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Ensalada de frijoles negros y maíz
Black Bean and Corn Salad
Una ensalada fresca y crujiente de frijoles negros, maíz dulce ligeramente tostado y pimiento crujiente, aliñada con una vinagreta de lima y comino y mucho cilantro fresco. Sirve como guarnición contundente, como dip o como almuerzo ligero por sí sola.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 8 min
- Total
- 23 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 67% · Grasas 17% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 2 latas (15 oz cada una)480 gFrijoles negros en lata, escurridos y enjuagados
- 2 tazas280 gGranos de maíz dulce congelados, descongelados
- 1 grande165 gPimiento rojo, en cubitos
- 1/2 taza80 gCebolla morada, picada fina
- 1 mediano14 gJalapeño, sin semillas y picado fino (opcional)
- 3/4 de taza12 gCilantro fresco, picado
- 3 cdas.46 gJugo de lima
- 1 cdta.Ralladura de lima
- 1 cda.14 gAceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Comino molido
- 1 dienteAjo, rallado
- 1/2 cdta.Sal
- 1/4 cdta.Pimienta negra molida
Pasos
- 1
Seca el maíz descongelado con un paño limpio.
- 2
Calienta una sartén grande sin aceite a fuego medio-alto.
- 3
Añade el maíz en una sola capa y cocina durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que algunos granos estén dorados y ligeramente tostados.
- 4
Extiende el maíz en un plato y deja que se enfríe unos minutos.
- 5
En un bol pequeño, bate el jugo de lima, la ralladura de lima, el aceite de oliva, el comino, el ajo, la sal y la pimienta negra.
- 6
En un bol grande, mezcla los frijoles negros, el maíz frío, el pimiento, la cebolla morada y el jalapeño, si lo usas.
- 7
Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien.
- 8
Incorpora el cilantro con movimientos suaves.
- 9
Prueba y ajusta con más jugo de lima o sal si hace falta; sirve o refrigera hasta el momento de comer.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cambia el pimiento rojo por tomate en cubitos si prefieres una ensalada más jugosa.
- Usa maíz en lata, escurrido y bien secado, en lugar de congelado, o sáltate el tostado para una versión más rápida.
- Sustituye el cilantro por perejil liso picado si el cilantro te sabe a jabón.
- Omite el jalapeño o usa una pizca de chile en polvo suave para que pique menos.
Conservación
Guarda las sobras en el refrigerador en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días. El cilantro se irá ablandando con el tiempo, y esta ensalada no se debe congelar.
Preparación previa
Tuesta el maíz, pica las verduras y bate el aderezo hasta con un día de antelación, guardándolos por separado en el refrigerador. Mezcla todo e incorpora el cilantro poco antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (181 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 151 kcal | 83 kcal |
| Proteínas | 6,8 g | 3,8 g |
| Carbohidratos | 27,1 g | 15 g |
| de los cuales azúcares | 3,4 g | 1,9 g |
| Fibra | 7,5 g | 4,1 g |
| Grasas | 3 g | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 0,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 506 mg | 280 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
