Mexicaans · Lunch · Diner · Tussendoortje
Salade van zwarte bonen en mais
Black Bean and Corn Salad
Een frisse, knapperige salade van zwarte bonen, licht geblakerde zoete mais en krokante paprika in een pittige dressing van limoen en komijn, met flink wat verse koriander. Lekker als stevig bijgerecht, als dip of gewoon als lichte lunch.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 8 min
- Totaal
- 23 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 67% · Vet 17% · Eiwit 16%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 2 blikken (elk 15 oz)480 gZwarte bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 2 cups280 gDiepvries maiskorrels, ontdooid
- 1 grote165 gRode paprika, in blokjes
- 1/2 cup80 gRode ui, fijngesneden
- 1 middelgrote14 gJalapeño, zaadjes verwijderd en fijngehakt (optioneel)
- 3/4 cup12 gVerse koriander, gehakt
- 3 el46 gLimoensap
- 1 tlLimoenrasp
- 1 el14 gExtra vierge olijfolie
- 1 tlGemalen komijn
- 1 teenKnoflook, geraspt
- 1/2 tlZout
- 1/4 tlGemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Dep de ontdooide mais droog met een schone theedoek.
- 2
Verhit een grote droge koekenpan op middelhoog vuur.
- 3
Verdeel de mais in één laag over de pan en bak 6-8 minuten, af en toe omscheppend, tot een deel van de korrels goudbruin en licht geblakerd is.
- 4
Spreid de mais uit op een bord en laat een paar minuten afkoelen.
- 5
Klop in een kleine kom het limoensap, de limoenrasp, olijfolie, komijn, knoflook, zout en zwarte peper door elkaar.
- 6
Meng in een grote kom de zwarte bonen, afgekoelde mais, paprika, rode ui en eventueel de jalapeño.
- 7
Giet de dressing over de salade en schep alles goed om.
- 8
Schep de koriander er voorzichtig door.
- 9
Proef en breng eventueel op smaak met extra limoensap of zout; serveer direct of zet koud tot gebruik.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang de rode paprika door tomatenblokjes als je een sappigere salade wilt.
- Gebruik mais uit blik, uitgelekt en drooggedept, in plaats van diepvriesmais, of sla het roosteren over voor een snellere versie.
- Vervang de koriander door gehakte platte peterselie als koriander voor jou naar zeep smaakt.
- Laat de jalapeño weg of gebruik een snufje milde chilipoeder voor minder pit.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. De koriander wordt na verloop van tijd zachter. Deze salade is niet geschikt om in te vriezen.
Vooraf maken
Je kunt de mais tot een dag van tevoren roosteren, de groenten snijden en de dressing kloppen. Bewaar alles apart in de koelkast. Meng alles kort voor het serveren en schep de koriander erdoor.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Salade van zwarte bonen en mais met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (181 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 151 kcal | 83 kcal |
| Eiwit | 6,8 g | 3,8 g |
| Koolhydraten | 27,1 g | 15 g |
| waarvan suikers | 3,4 g | 1,9 g |
| Vezels | 7,5 g | 4,1 g |
| Vet | 3 g | 1,7 g |
| waarvan verzadigd | 0,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 506 mg | 280 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
