Mexicaine · Déjeuner · Dîner · Collation
Salade de haricots noirs et maïs
Black Bean and Corn Salad
Une salade lumineuse et croquante de haricots noirs, de maïs doux légèrement grillé et de poivron croquant, enrobée d'une vinaigrette acidulée au citron vert et au cumin, avec beaucoup de coriandre fraîche. Elle se sert en accompagnement copieux, en dip ou seule pour un déjeuner léger.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 8 min
- Total
- 23 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 67% · Lipides 17% · Protéines 16%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 2 boîtes (15 oz chacune)480 gHaricots noirs en conserve, égouttés et rincés
- 2 tasses280 gGrains de maïs doux surgelés, décongelés
- 1 gros165 gPoivron rouge, coupé en dés
- 1/2 tasse80 gOignon rouge, finement haché
- 1 moyen14 gPiment jalapeño, épépiné et haché finement (facultatif)
- 3/4 tasse12 gCoriandre fraîche, ciselée
- 3 c. à soupe46 gJus de citron vert
- 1 c. à caféZeste de citron vert
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive vierge extra
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 gousseAil, râpé
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Séchez le maïs décongelé en le tamponnant avec un torchon propre.
- 2
Faites chauffer une grande poêle à sec sur feu moyen-vif.
- 3
Ajoutez le maïs en une seule couche et faites cuire 6-8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que certains grains soient dorés et légèrement grillés.
- 4
Étalez le maïs sur une assiette et laissez-le refroidir quelques minutes.
- 5
Dans un petit bol, fouettez le jus et le zeste de citron vert, l'huile d'olive, le cumin, l'ail, le sel et le poivre noir.
- 6
Dans un grand saladier, mélangez les haricots noirs, le maïs refroidi, le poivron, l'oignon rouge et le jalapeño, si vous en utilisez.
- 7
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
- 8
Incorporez délicatement la coriandre.
- 9
Goûtez et rectifiez avec un peu de jus de citron vert ou de sel si nécessaire, puis servez ou réservez au frais jusqu'au moment de déguster.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le poivron rouge par des tomates en dés pour une salade plus juteuse.
- Utilisez du maïs en conserve, égoutté et bien séché, à la place du maïs surgelé, ou ne le faites pas griller pour gagner du temps.
- Remplacez la coriandre par du persil plat ciselé si vous lui trouvez un goût de savon.
- Supprimez le piment jalapeño ou remplacez-le par une pincée de piment doux en poudre pour une salade moins relevée.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours. La coriandre ramollira avec le temps, et cette salade ne se congèle pas.
À préparer à l'avance
Faites griller le maïs, coupez les légumes et préparez la vinaigrette jusqu'à la veille, en les conservant séparément au réfrigérateur. Mélangez le tout et incorporez la coriandre peu avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (181 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 151 kcal | 83 kcal |
| Protéines | 6,8 g | 3,8 g |
| Glucides | 27,1 g | 15 g |
| dont sucres | 3,4 g | 1,9 g |
| Fibres | 7,5 g | 4,1 g |
| Lipides | 3 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 0,5 g | 0,3 g |
| Sodium | 506 mg | 280 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
