Messicana · Pranzo · Cena · Spuntino
Insalata di fagioli neri e mais
Black Bean and Corn Salad
Un'insalata fresca e croccante di fagioli neri, mais dolce leggermente abbrustolito e peperone croccante, condita con una vivace vinaigrette al lime e cumino e tanto coriandolo fresco. Perfetta come contorno sostanzioso, come salsa da intingere o come pranzo leggero.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 8 min
- Totale
- 23 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 67% · Grassi 17% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 2 lattine (15 oz ciascuna)480 gFagioli neri in scatola, scolati e sciacquati
- 2 tazze280 gMais dolce surgelato, scongelato
- 1 grande165 gPeperone rosso, a dadini
- 1/2 tazza80 gCipolla rossa, tritata finemente
- 1 medio14 gJalapeño, senza semi e tritato (facoltativo)
- 3/4 di tazza12 gCoriandolo fresco, tritato
- 3 cucchiai46 gSucco di lime
- 1 cucchiainoScorza di lime grattugiata
- 1 cucchiaio14 gOlio extravergine d'oliva
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 spicchioAglio, grattugiato
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/4 di cucchiainoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Tamponate il mais scongelato con un canovaccio pulito per asciugarlo.
- 2
Scaldate una padella grande senza condimento a fuoco medio-alto.
- 3
Aggiungete il mais in un solo strato e cuocete per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché alcuni chicchi non saranno dorati e leggermente abbrustoliti.
- 4
Stendete il mais su un piatto e lasciatelo raffreddare per qualche minuto.
- 5
In una ciotolina, sbattete con una frusta il succo di lime, la scorza di lime, l'olio d'oliva, il cumino, l'aglio, il sale e il pepe nero.
- 6
In una ciotola grande, unite i fagioli neri, il mais raffreddato, il peperone, la cipolla rossa e il jalapeño, se lo usate.
- 7
Versate il condimento sull'insalata e mescolate bene.
- 8
Incorporate delicatamente il coriandolo.
- 9
Assaggiate e regolate con altro succo di lime o sale se necessario, poi servite o tenete in frigorifero fino al momento di mangiare.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il peperone rosso con pomodori a dadini se preferisci un'insalata più succosa.
- Usa mais in scatola, scolato e asciugato, al posto di quello surgelato, oppure salta la tostatura per una versione più veloce.
- Sostituisci il coriandolo con prezzemolo a foglia piatta tritato se il coriandolo ti sa di sapone.
- Ometti il jalapeño o sostituiscilo con un pizzico di peperoncino in polvere delicato per un sapore meno piccante.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Con il tempo il coriandolo tende ad ammorbidirsi; questa insalata non va congelata.
Preparazione in anticipo
Tosta il mais, taglia le verdure e prepara il condimento fino a un giorno prima, conservandoli separati in frigorifero. Poco prima di servire, mescola tutto e incorpora il coriandolo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (181 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 151 kcal | 83 kcal |
| Proteine | 6,8 g | 3,8 g |
| Carboidrati | 27,1 g | 15 g |
| di cui zuccheri | 3,4 g | 1,9 g |
| Fibre | 7,5 g | 4,1 g |
| Grassi | 3 g | 1,7 g |
| di cui saturi | 0,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 506 mg | 280 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
