Europea · Cena · Almuerzo
Rouladen (rollitos de ternera alemanes)
Rinderrouladen
Finas lonchas de ternera magra untadas con mostaza intensa, enrolladas con cebolla, un poco de beicon y pepinillo en vinagre, y estofadas lentamente en una salsa sabrosa de vino tinto y verduras hasta quedar muy tiernas.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 110 min
- Total
- 135 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 16% · Grasas 36% · Proteínas 48%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 filetes (unos 150 g cada uno)tapa de ternera, en filetes finos para rollitos
- 2 cdas30 gmostaza alemana semipicante o de Dijon
- 2 lonchas40 gbeicon
- 1 mediana110 gcebolla para el relleno, en rodajas finas
- 1 grande80 gpepinillo en vinagre, cortado en 4 bastones
- 1/4 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 1 cda14 gaceite de colza
- 1 mediana110 gcebolla para el guiso, picada
- 2 medianas120 gzanahorias, picadas
- 2 ramas80 gapio, picado
- 1 cda16 gconcentrado de tomate
- 1/2 taza118 gvino tinto seco
- 2 tazas500 gcaldo de carne bajo en sal
- 2hojas de laurel
- 1 cda8 gharina de trigo
- 2 cdas30 gagua fría
Pasos
- 1
Coloca los filetes entre dos hojas de papel de horno y golpéalos suavemente con un mazo hasta que tengan unos 5 mm de grosor.
- 2
Sazona un lado de cada filete con la mitad de la sal y la pimienta y úntalo con la mostaza.
- 3
Corta cada loncha de beicon por la mitad y coloca un trozo en el extremo corto de cada filete.
- 4
Reparte la cebolla del relleno sobre la carne y pon un bastón de pepinillo encima del beicon.
- 5
Dobla ligeramente los lados largos hacia dentro, enrolla cada filete bien apretado desde el extremo relleno y sujétalo con palillos o hilo de cocina.
- 6
Sazona el exterior de los rollitos con el resto de la sal y la pimienta.
- 7
Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto y dora los rollitos por todos lados, unos 8 minutos; luego resérvalos.
- 8
Añade a la cazuela la cebolla picada, las zanahorias y el apio y cocina 5 minutos hasta que se doren ligeramente.
- 9
Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- 10
Vierte el vino tinto, raspando el fondo para despegar los restos dorados, y deja hervir suavemente 2 minutos.
- 11
Añade el caldo y el laurel, vuelve a poner los rollitos en la cazuela, tapa y cocina a fuego lento unos 90 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la carne esté muy tierna.
- 12
Saca los rollitos, retira los palillos o el hilo y mantenlos calientes.
- 13
Desecha el laurel y tritura las verduras con el líquido de cocción con una batidora de mano, o déjalas en trozos si lo prefieres.
- 14
Mezcla la harina con el agua fría, incorpórala a la salsa mientras hierve suavemente y cocina 3 minutos hasta que espese.
- 15
Prueba la salsa y añade un poco más de pimienta si hace falta; vuelve a poner los rollitos para calentarlos y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Sustituye el beicon por pavo ahumado en lonchas finas o simplemente omítelo para un relleno más ligero.
- Cambia el vino tinto por 1/2 taza más de caldo de carne bajo en sal y 1 cdta de vinagre de vino tinto para una salsa sin alcohol.
- Para una versión sin gluten, espesa la salsa con 2 cdtas de maicena en lugar de harina y elige caldo, mostaza y beicon etiquetados sin gluten.
- Si no encuentras tapa, pide al carnicero contra o falda en filetes finos y aplánalos hasta el mismo grosor.
Conservación
Guarda los rollitos sobrantes en su salsa en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 a 4 días; recaliéntalos suavemente hasta que estén bien calientes por dentro. También pueden congelarse en la salsa durante unos 2 a 3 meses; descongélalos en la nevera durante la noche antes de recalentarlos.
Preparación previa
Puedes rellenar, enrollar y atar la ternera hasta con 1 día de antelación y guardarla tapada en la nevera. El plato entero también se recalienta muy bien, así que puedes guisarlo el día antes y calentar los rollitos en la salsa antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenMostazaApioSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (465 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 349 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 39,9 g | 8,6 g |
| Carbohidratos | 13,1 g | 2,8 g |
| de los cuales azúcares | 5,3 g | 1,1 g |
| Fibra | 2,9 g | 0,6 g |
| Grasas | 13,3 g | 2,9 g |
| de las cuales saturadas | 3,8 g | 0,8 g |
| Sodio | 873 mg | 188 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
