Ανατολικοευρωπαϊκή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Κρούπνικ (Πολωνική σούπα με κριθάρι)
Krupnik
Μια ζεστή, χωριάτικη πολωνική σούπα με αποφλοιωμένο κριθάρι, τρυφερά λαχανικά ρίζας και ξεφτισμένο κοτόπουλο σε αρωματικό ζωμό με μπαχάρι και δάφνη, με άφθονο φρέσκο άνηθο στο τέλος. Το άπαχο στήθος κοτόπουλου και μόνο μία κουταλιά λάδι την κρατούν ελαφριά και χορταστική.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 60 λεπτά
- Σύνολο
- 85 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 52% · Λιπαρά 16% · Πρωτεΐνη 32%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 500 g (2 μέτρια φιλέτα)στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα
- 8 1/2 φλιτζάνια (2 λίτρα)2.000 γρ.νερό
- 3/4 φλιτζανιού150 γρ.αποφλοιωμένο κριθάρι (πέρλα)
- 3 μέτρια180 γρ.καρότα, σε κυβάκια
- 1 μέτρια100 γρ.ρίζα μαϊντανού ή παστινάκη, σε κυβάκια
- 1 μικρό κομμάτι (περίπου 1 φλιτζάνι σε κυβάκια)150 γρ.σελινόριζα, σε κυβάκια
- 2 μέτριες300 γρ.πατάτες, ξεφλουδισμένες και σε κυβάκια
- 1 μέτριο110 γρ.κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ.14 γρ.κραμβέλαιο
- μια μικρή χούφτα10 γρ.αποξηραμένα μανιτάρια (πορτσίνι ή παρόμοια) (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι250 γρ.ζεστό νερό για το μούλιασμα των μανιταριών (προαιρετικά)
- 2 φύλλαφύλλα δάφνης
- 4 κόκκοιμπαχάρι σε κόκκους
- 1 1/2 κ.γ.9 γρ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1/2 φλιτζανιού15 γρ.φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1/4 φλιτζανιού10 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Βήματα
- 1
Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, καλύψτε τα με το ζεστό νερό και αφήστε τα για 20 λεπτά.
- 2
Ξεπλύνετε το κριθάρι σε σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να τρέχει καθαρό το νερό.
- 3
Βάλτε τα στήθη κοτόπουλου, τα 2 λίτρα νερό, τη δάφνη και το μπαχάρι σε μεγάλη κατσαρόλα και φέρτε σε βρασμό.
- 4
Ξαφρίστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά για 20 λεπτά.
- 5
Προσθέστε το ξεπλυμένο κριθάρι και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.
- 6
Στο μεταξύ, ζεστάνετε το λάδι σε μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.
- 7
Βγάλτε τα μανιτάρια από το νερό τους, ψιλοκόψτε τα και σουρώστε το υγρό του μουλιάσματος από ψιλή σίτα ή χαρτί κουζίνας για να φύγει η άμμος.
- 8
Προσθέστε στην κατσαρόλα τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τη σελινόριζα, τις πατάτες, το σοταρισμένο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το σουρωμένο υγρό τους.
- 9
Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν το κριθάρι και τα λαχανικά· αν η σούπα πήξει πολύ, προσθέστε λίγο νερό.
- 10
Βγάλτε το κοτόπουλο, βεβαιωθείτε ότι έχει φτάσει στους 74 °C / 165 °F στο πιο χοντρό σημείο, ξεφτίστε το με δύο πιρούνια και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα.
- 11
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μπαχαριού και αλατοπιπερώστε.
- 12
Ανακατέψτε τον άνηθο και τον μαϊντανό λίγο πριν σερβίρετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε το αποφλοιωμένο κριθάρι με πλιγούρι φαγόπυρου ή καστανό ρύζι· όλα τα υπόλοιπα υλικά είναι από τη φύση τους χωρίς γλουτένη.
- Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα αντί για στήθος, για πιο γευστικό κρέας που δεν στεγνώνει εύκολα και μένει ζουμερό στο σιγανό βράσιμο.
- Για χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το κοτόπουλο, προσθέστε μια κονσέρβα στραγγισμένα λευκά φασόλια μαζί με τα λαχανικά και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για νερό για περισσότερη γεύση.
- Αν δεν βρείτε ρίζα μαϊντανού ή σελινόριζα, βάλτε μία παστινάκη επιπλέον και δύο κοτσάνια σέλινο σε κυβάκια.
Συντήρηση
Αφήστε να κρυώσει και βάλτε τη στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο, για 3 έως 4 ημέρες· ζεστάνετε μέχρι να αχνίζει καλά. Το κριθάρι συνεχίζει να απορροφά υγρό, γι' αυτό προσθέστε λίγο νερό στο ζέσταμα. Μπορεί να καταψυχθεί έως 3 μήνες, αν και οι πατάτες ίσως μαλακώσουν λίγο· προσθέστε φρέσκο άνηθο μετά το ζέσταμα.
Προετοιμασία από πριν
Κόψτε τα λαχανικά σε κυβάκια και ξεπλύνετε το κριθάρι έως μία ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο, με τις πατάτες βυθισμένες σε κρύο νερό. Και ολόκληρη η σούπα ζεσταίνεται πολύ καλά την επόμενη μέρα· απλώς ανακατέψτε τα φρέσκα μυρωδικά λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κρούπνικ (Πολωνική σούπα με κριθάρι) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (590 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 293 kcal | 50 kcal |
| Πρωτεΐνη | 23,5 γρ. | 4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 38,6 γρ. | 6,5 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4 γρ. | 0,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 7,6 γρ. | 1,3 γρ. |
| Λιπαρά | 5,1 γρ. | 0,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,8 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 689 mg | 117 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
