Ευρωπαϊκή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Βατερζόι (κοτόσουπα της Γάνδης)
Gentse Waterzooi
Ένα βελγικό φαγητό κατσαρόλας που σιγοβράζει απαλά, με τρυφερό κοτόπουλο, πράσα, καρότα και πατάτες σε βελούδινο ζωμό με φρεσκάδα λεμονιού, εμπλουτισμένο με κρόκο αυγού και λίγη κρέμα. Παρηγορητικό και ελαφρύ, είναι το κλασικό βραδινό της Γάνδης σε ένα μπολ.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 40 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 33% · Λιπαρά 28% · Πρωτεΐνη 39%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 3 μέτρια (περίπου 600 g)Φιλέτα στήθους κοτόπουλου χωρίς πέτσα
- 2 μέτρια300 γρ.Πράσα, το λευκό και το ανοιχτοπράσινο μέρος
- 2 μέτρια150 γρ.Καρότα
- 2 κοτσάνια80 γρ.Σέλινο (κοτσάνια)
- 1 μέτριο110 γρ.Κρεμμύδι
- 3 μέτριες400 γρ.Πατάτες για βράσιμο
- 1 κ.σ.14 γρ.Ανάλατο βούτυρο
- 4 φλιτζάνια960 γρ.Ζωμός κότας με λίγο αλάτι
- 1 φύλλοΔάφνη
- 1/2 κ.γ.Αποξηραμένο θυμάρι
- 2 από μεγάλα αυγά34 γρ.Κρόκοι αυγών
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.Μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος
- 1 κ.σ.15 γρ.Χυμός λεμονιού
- 1/4 φλιτζανιού15 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/2 κ.γ.Αλάτι
- 1/4 κ.γ.Μαύρο πιπέρι
- 1 πρέζαΤριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Κόψτε τα πράσα στη μέση κατά μήκος, ξεπλύνετε καλά το χώμα και κόψτε τα σε λεπτές ροδέλες.
- 2
Κόψτε τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια.
- 3
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε κομμάτια 2 cm.
- 4
Λιώστε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- 5
Προσθέστε τα πράσα, το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα και μαγειρέψτε απαλά για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
- 6
Ρίξτε τον ζωμό, προσθέστε τις πατάτες, τη δάφνη και το θυμάρι και φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- 7
Βάλτε ολόκληρα τα στήθη κοτόπουλου στην κατσαρόλα και σιγοβράστε, μισοσκεπασμένα, για 15 έως 18 λεπτά, μέχρι το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- 8
Βγάλτε το κοτόπουλο, αφήστε το να ξεκουραστεί λίγα λεπτά και κόψτε ή ξεφτίστε το σε μπουκιές.
- 9
Συνεχίστε να σιγοβράζετε τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, και αφαιρέστε τη δάφνη.
- 10
Χτυπήστε σε ένα μπολ τους κρόκους με το μείγμα γάλακτος και κρέμας.
- 11
Προσθέστε σιγά σιγά μια κουτάλα καυτό ζωμό στο μείγμα των κρόκων, χτυπώντας, για να ζεσταθεί.
- 12
Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε το ζεσταμένο μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.
- 13
Ζεστάνετε απαλά για 2 έως 3 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει ελαφρά ο ζωμός· μην τον αφήσετε να βράσει, γιατί μπορεί να κόψει.
- 14
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και προσθέστε τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και, αν θέλετε, το μοσχοκάρυδο.
- 15
Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα και πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα αντί για στήθος, για πιο ζουμερό κρέας που δεν παραψήνεται εύκολα.
- Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, βάλτε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο και απλή, αζάχαρη κρέμα βρώμης ή σόγιας αντί για το μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος.
- Αντικαταστήστε το μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος με πλήρες γάλα για πιο ελαφρύ ζωμό, κρατώντας τη φωτιά χαμηλά ώστε να μην κόψει.
- Βάλτε περίπου 1 1/2 κ.γ. φρέσκα φύλλα θυμαριού αντί για αποξηραμένο θυμάρι ή χρησιμοποιήστε έτοιμα κομμένα πράσα για να κερδίσετε χρόνο.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε απαλά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας, μέχρι να αχνίζουν· ο ζωμός που έχει δεθεί με αυγό μπορεί να κόψει αν βράσει. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί ο κρεμώδης ζωμός μπορεί να διαχωριστεί και οι πατάτες να γίνουν αλευρώδεις.
Προετοιμασία από πριν
Καθαρίστε και κόψτε τα πράσα και κόψτε σε κύβους τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι και τις πατάτες έως μία ημέρα νωρίτερα, κρατώντας τις πατάτες σκεπασμένες με κρύο νερό στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το φαγητό μέχρι το σημείο πριν προσθέσετε τους κρόκους, να το ψύξετε και μετά να το ζεστάνετε και να το ολοκληρώσετε με το μείγμα κρόκων λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Βατερζόι (κοτόσουπα της Γάνδης) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΑυγάΓάλαΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (701 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 458 kcal | 65 kcal |
| Πρωτεΐνη | 44,8 γρ. | 6,4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 38,5 γρ. | 5,5 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 9,2 γρ. | 1,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,1 γρ. | 0,7 γρ. |
| Λιπαρά | 14,5 γρ. | 2,1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 6,1 γρ. | 0,9 γρ. |
| Νάτριο | 531 mg | 76 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
