Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Japanisches Hamburg-Steak mit geriebenem Daikon
和風おろしハンバーグ (Wafū Oroshi Hambāgu)
Saftige, zarte Frikadellen aus Rind- und Schweinehack, erst scharf angebraten und dann in der Pfanne gedämpft, mit einem kühlen Häufchen geriebenem Daikon und einer leichten Soja-Mirin-Sauce. Eine leichtere Version eines beliebten japanischen Hausmannskost-Klassikers, serviert mit gedämpftem Brokkoli.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 23% · Fett 44% · Eiweiß 33%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 400 gmageres Rinderhackfleisch (90 % mager)
- 100 gSchweinehackfleisch
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, fein gehackt
- 2 TL9 gPflanzenöl
- 1/2 Tasse30 gPanko-Paniermehl
- 3 EL45 gfettarme Milch
- 1 großes50 gEi
- 1/4 TLSalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 1/4 TLgemahlene Muskatnuss
- 1/4 Tasse60 gWasser
- ca. 10 cm großes Stück300 gDaikon-Rettich
- 3 EL48 gnatriumreduzierte Sojasauce
- 1 EL18 gMirin
- 1 EL15 gReisessig
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 4 Tassen300 gBrokkoliröschen
- 4 BlätterShiso-Blätter (optional)
Zubereitung
- 1
1 TL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten.
- 2
Die Zwiebel in eine große Schüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen.
- 3
Das Panko in die Milch rühren und 2 Minuten einweichen lassen.
- 4
Rind- und Schweinehack, eingeweichtes Panko, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur Zwiebel geben.
- 5
Die Masse 1–2 Minuten mit den Händen kneten, bis sie klebrig und gut vermengt ist.
- 6
In 4 Portionen teilen, jede Portion zwischen den Handflächen hin und her werfen, um Lufteinschlüsse zu entfernen, und zu ovalen, etwa 2 cm dicken Frikadellen formen.
- 7
In die Mitte jeder Frikadelle eine flache Mulde drücken, damit sie gleichmäßig gart.
- 8
Den Daikon schälen, fein reiben und etwas von der überschüssigen Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken.
- 9
Sojasauce, Mirin und Reisessig in einer kleinen Schüssel zu einer Sauce verrühren.
- 10
Den restlichen 1 TL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Frikadellen etwa 3 Minuten anbraten, bis die Unterseite gebräunt ist.
- 11
Die Frikadellen wenden, das Wasser in die Pfanne gießen, abdecken und bei mittlerer bis schwacher Hitze 8–10 Minuten dämpfen, bis der austretende Saft klar ist und die Kerntemperatur 71 °C / 160 °F erreicht.
- 12
Währenddessen den Brokkoli 4–5 Minuten dämpfen, bis er leuchtend grün und gerade gar ist.
- 13
Die Frikadellen auf Teller geben, die Sauce in die heiße Pfanne gießen und 30 Sekunden köcheln lassen, bis sie durchgewärmt ist.
- 14
Jede Frikadelle nach Belieben mit einem Shiso-Blatt, einem Häufchen geriebenem Daikon und etwas Frühlingszwiebel belegen.
- 15
Die warme Sauce darüberlöffeln und mit dem Brokkoli servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt der Mischung aus Rind und Schwein kannst du nur mageres Rinderhackfleisch verwenden, wenn du lieber eine Fleischsorte magst oder kein Schweinehackfleisch bekommst.
- Ersetze die fettarme Milch durch ungesüßten Soja- oder Haferdrink, damit die Frikadellen milchfrei werden.
- Für eine glutenfreie Variante glutenfreies Panko-Paniermehl und Tamari verwenden und ein als glutenfrei gekennzeichnetes Mirin wählen.
- Falls du keine Shiso-Blätter findest, nimm ein paar frische Minz- oder Basilikumblätter oder lass sie einfach weg.
Aufbewahrung
Gegarte Frikadellen und Brokkoli innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Beim Aufwärmen durch und durch dampfend heiß erhitzen. Den Daikon-Rettich am besten frisch reiben, da er im Kühlschrank wässrig wird und seine Schärfe verliert.
Vorbereiten
Die rohen Frikadellen bis zu 1 Tag im Voraus formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, oder roh zwischen Backpapier einfrieren und vor dem Braten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Die Soja-Mirin-Sauce lässt sich einige Tage vorher anrühren und kühl stellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaMilchEier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (389 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 375 kcal | 96 kcal |
| Eiweiß | 31,7 g | 8,1 g |
| Kohlenhydrate | 21,4 g | 5,5 g |
| davon Zucker | 7,3 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 4,5 g | 1,2 g |
| Fett | 18,4 g | 4,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,2 g | 1,6 g |
| Natrium | 825 mg | 212 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
