Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Goya Champuru (Okinawa-Pfanne mit Bittermelone)
ゴーヤーチャンプルー
Okinawas beliebtestes Hausgericht: knackige, angenehm bittere Melone, in der heißen Pfanne geschwenkt mit goldbraunem Tofu, magerem Schweinefleisch und zartem Rührei, abgerundet mit würziger Sojasauce und rauchigen Bonitoflocken.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 32 Min.
- Portionen
- 3
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 11% · Fett 49% · Eiweiß 40%
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Zutaten
Für 3 Portionen- 1 mittelgroße250 gBittermelone (Goya)
- 1/2 TL, aufgeteiltSalz
- 1 Block (ca. 300 g)fester Tofu
- 150 gmagerer Schweinerücken, in dünnen Scheiben
- 2 große100 gEier
- 2 TL9 gPflanzenöl
- 1 EL16 gSojasauce
- 1/4 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleine HandvollBonitoflocken (Katsuobushi) (optional)
Zubereitung
- 1
Den Tofu in Küchenpapier wickeln, einen Teller darauflegen und 10 Minuten überschüssiges Wasser auspressen lassen.
- 2
Die Bittermelone längs halbieren und Kerne sowie das weiße Innere mit einem Löffel herauskratzen.
- 3
Die Melonenhälften in 5 mm dicke Halbmonde schneiden.
- 4
Die Melonenscheiben mit 2 g (ca. 1/3 TL) des Salzes vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 5
Die Melone kräftig ausdrücken, um die Flüssigkeit zu entfernen, dann kurz abspülen und trocken tupfen.
- 6
Den gepressten Tofu in mundgerechte Stücke zupfen.
- 7
Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- 8
1 TL Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 9
Den Tofu hineingeben und unter Wenden 4 Minuten braten, bis er leicht goldbraun ist, dann auf einen Teller geben.
- 10
Den restlichen 1 TL Öl und das Schweinefleisch in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten pfannenrühren, bis es nicht mehr rosa und durchgegart ist (63 °C / 145 °F).
- 11
Die Bittermelone zugeben und 2 bis 3 Minuten pfannenrühren, bis sie leuchtend grün und gerade noch bissfest ist.
- 12
Den Tofu zurück in die Pfanne geben und mit Sojasauce, dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- 13
Die verquirlten Eier darübergießen und etwa 1 Minute vorsichtig unterheben, bis das Ei vollständig gestockt ist.
- 14
Heiß servieren, nach Belieben mit Bonitoflocken bestreut.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante Schweinefleisch und Bonitoflocken weglassen, dafür in Scheiben geschnittene Shiitake-Pilze zugeben und zum Schluss mit gerösteten Sesamsamen oder zerbröseltem Nori bestreuen.
- Für eine glutenfreie Version statt Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden und darauf achten, dass auch die Bonitoflocken als glutenfrei gekennzeichnet sind.
- Falls Sie keine Bittermelone bekommen, nehmen Sie Zucchini- oder grüne Paprikascheiben – so wird die Pfanne milder und ohne Bitterkeit.
- Für einen traditionelleren, kräftigeren Geschmack den Schweinerücken durch dünn geschnittenen Schweinebauch oder gewürfeltes Spam ersetzen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. In der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Am besten schmeckt das Gericht frisch; vom Einfrieren wird abgeraten, da Tofu, Ei und Melone wässrig und schwammig werden.
Vorbereiten
Bis zu einem Tag im Voraus die Bittermelone salzen, ausdrücken und trocknen und das Schweinefleisch schneiden; beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Tofu erst kurz vor dem Kochen pressen und dann alles frisch anbraten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenEierFisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (276 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 241 kcal | 87 kcal |
| Eiweiß | 25,2 g | 9,1 g |
| Kohlenhydrate | 6,5 g | 2,4 g |
| davon Zucker | 0,7 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 3,3 g | 1,2 g |
| Fett | 13,3 g | 4,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g | 1,1 g |
| Natrium | 770 mg | 279 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
