Chinesisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Chinesischer Gurkensalat (Smashed Cucumber Salad)
拍黄瓜 (Pāi Huángguā)
Kühle, knackige Gurken, aufgeschlagen, damit sie ein kräftiges Dressing aus Knoblauch, schwarzem Essig und einem Schuss Chiliöl aufsaugen. Eine leichte, kalorienarme Beilage, die in wenigen Minuten fertig ist.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- Ohne Kochen
- Gesamt
- 15 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 48% · Fett 44% · Eiweiß 8%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 mittelgroße600 gSalatgurken
- 1/2 TLSalz
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 EL30 gChinkiang-Essig (schwarzer Reisessig)
- 1 EL16 gHelle Sojasauce
- 1 TLZucker
- 1 TL5 gGeröstetes Sesamöl
- 2 TL9 gChiliöl, mit etwas Bodensatz
- 1 TLGerösteter Sesam (optional)
- 2 EL5 gFrischer Koriander, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Gurken waschen und an beiden Enden abschneiden.
- 2
Eine Gurke auf ein Brett legen, die flache Seite eines großen Messers oder Hackbeils darauflegen und fest drücken oder klopfen, bis sie der Länge nach aufbricht.
- 3
Mit der zweiten Gurke genauso verfahren.
- 4
Die aufgebrochenen Gurken schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
- 5
Die Gurkenstücke in einer Schüssel mit dem Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren.
- 6
Währenddessen Knoblauch, schwarzen Essig, Sojasauce, Zucker und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 7
Die Gurken abgießen, die Flüssigkeit wegschütten und die Gurken leicht trocken tupfen.
- 8
Das Dressing über die Gurken gießen und alles gut vermengen.
- 9
Das Chiliöl darüberträufeln.
- 10
Nach Belieben mit Sesam und Koriander bestreuen und sofort servieren, solange die Gurken knackig sind.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig) schwer zu bekommen ist, Reisessig oder Apfelessig verwenden.
- Für eine glutenfreie Variante die Sojasauce durch als glutenfrei gekennzeichnete Tamari und den schwarzen Essig durch Reisessig ersetzen und ein als glutenfrei gekennzeichnetes Chiliöl wählen.
- Den Zucker durch etwas Ahornsirup ersetzen oder für ein schärfer-säuerliches Dressing ganz weglassen.
- Für mehr Biss wie auf dem Foto einen Esslöffel gehackte geröstete Erdnüsse darüberstreuen – bei Nussallergie einfach weglassen.
Aufbewahrung
Der Salat schmeckt frisch am besten, da die Gurken beim Stehen weich und wässrig werden. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages essen; nicht einfrieren.
Vorbereiten
Das Dressing bis zu 2 Tage im Voraus anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Gurken erst kurz vor dem Servieren zerdrücken, salzen und anmachen, damit sie knackig bleiben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (170 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 70 kcal | 41 kcal |
| Eiweiß | 1,5 g | 0,9 g |
| Kohlenhydrate | 8,9 g | 5,2 g |
| davon Zucker | 4,7 g | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 0,8 g | 0,5 g |
| Fett | 3,6 g | 2,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 0,6 g |
| Natrium | 516 mg | 304 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
