食材
4 人份- 2根（中等大小）600 克水果黄瓜
- 1/2茶匙盐
- 4瓣12 克大蒜，切细末
- 2汤匙30 克镇江香醋
- 1汤匙16 克生抽
- 1茶匙白糖
- 1茶匙5 克香油
- 2茶匙9 克红油（带些辣椒碎）
- 1茶匙熟白芝麻 (可选)
- 2汤匙5 克新鲜香菜，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
黄瓜洗净，切去两头。
- 2
将一根黄瓜放在案板上，用大刀或菜刀的刀面压在上面，用力按压或拍打，直到黄瓜沿纵向裂开。
- 3
另一根黄瓜同样操作。
- 4
将拍裂的黄瓜斜切成一口大小的块。
- 5
黄瓜块放入碗中，加盐拌匀，静置10分钟杀出水分。
- 6
腌黄瓜的同时，在小碗中将蒜末、香醋、生抽、白糖和香油搅拌均匀，至白糖溶化。
- 7
倒掉黄瓜腌出的水，并轻轻拍干。
- 8
将料汁淋在黄瓜上，充分拌匀。
- 9
再在表面淋上红油。
- 10
撒上芝麻和香菜（可选），趁脆立即上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到镇江香醋，可以用米醋或苹果醋代替。
- 如需无麸质版本，可将生抽换成标有无麸质的溜酱油（tamari），镇江香醋换成米醋，并选用标有无麸质的红油。
- 白糖可以换成少许枫糖浆，或者不放，让料汁口味更酸爽。
- 可以像图中那样在上面撒一汤匙熟花生碎，增加脆感；有坚果过敏的人请不要加。
保存方法
这道凉菜最好现做现吃，放久了黄瓜会变软出水。吃剩的请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在一天内吃完；不宜冷冻。
提前准备
料汁可以提前最多2天调好，盖好放入冰箱冷藏。黄瓜要在上桌前再拍、加盐腌一下并拌上料汁，这样才能保持爽脆。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录拍黄瓜，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（170 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 70 千卡 | 41 千卡 |
| 蛋白质 | 1.5 克 | 0.9 克 |
| 碳水化合物 | 8.9 克 | 5.2 克 |
| 其中糖 | 4.7 克 | 2.8 克 |
| 膳食纤维 | 0.8 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 3.6 克 | 2.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.1 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 516 毫克 | 304 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
