Chinesa · Almoço · Jantar · Lanche
Salada de pepino amassado
拍黄瓜 (Pāi Huángguā)
Pepinos frescos e crocantes, amassados para absorver um molho marcante de alho, vinagre preto e um fio de óleo de pimenta. Um acompanhamento leve e com poucas calorias, pronto em minutos.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- Sem cozimento
- Total
- 15 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 48% · Gorduras 44% · Proteínas 8%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 médios600 gPepinos japoneses
- 1/2 colher (chá)Sal
- 4 dentes12 gAlho, picado bem fino
- 2 colheres (sopa)30 gVinagre preto chinês (Chinkiang)
- 1 colher (sopa)16 gShoyu claro
- 1 colher (chá)Açúcar
- 1 colher (chá)5 gÓleo de gergelim torrado
- 2 colheres (chá)9 gÓleo de pimenta, com um pouco do sedimento
- 1 colher (chá)Gergelim torrado (opcional)
- 2 colheres (sopa)5 gCoentro fresco, picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave os pepinos e corte as duas pontas.
- 2
Coloque um pepino sobre uma tábua, apoie a lateral de uma faca grande ou cutelo por cima e pressione ou bata com firmeza até ele rachar no sentido do comprimento.
- 3
Repita com o segundo pepino.
- 4
Corte os pepinos amassados na diagonal em pedaços pequenos.
- 5
Misture os pedaços de pepino com o sal em uma tigela e deixe descansar por 10 minutos para soltarem água.
- 6
Enquanto isso, misture em uma tigelinha o alho, o vinagre preto, o shoyu, o açúcar e o óleo de gergelim até o açúcar dissolver.
- 7
Escorra os pepinos e seque-os levemente, descartando o líquido.
- 8
Despeje o molho sobre os pepinos e misture bem para envolver.
- 9
Regue com o óleo de pimenta por cima.
- 10
Polvilhe o gergelim e o coentro, se usar, e sirva imediatamente, enquanto estão crocantes.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar o vinagre preto chinês (Chinkiang), use vinagre de arroz ou vinagre de maçã.
- Para uma versão sem glúten, troque o shoyu por tamari com indicação sem glúten e o vinagre preto por vinagre de arroz, e escolha um óleo de pimenta com indicação sem glúten.
- Troque o açúcar por um pouco de xarope de bordo (maple) ou deixe-o de fora para um molho mais ácido.
- Para dar mais crocância, finalize com uma colher (sopa) de amendoim torrado picado, como na foto, deixando de fora para quem tem alergia a oleaginosas.
Armazenamento
Esta salada fica melhor quando comida na hora, pois os pepinos amolecem e soltam água com o tempo. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, e consuma em até um dia; não congele.
Preparo antecipado
Prepare o molho com até 2 dias de antecedência e guarde tampado na geladeira. Amasse, salgue e tempere os pepinos só na hora de servir, para que continuem crocantes.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (170 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 70 kcal | 41 kcal |
| Proteínas | 1,5 g | 0,9 g |
| Carboidratos | 8,9 g | 5,2 g |
| dos quais açúcares | 4,7 g | 2,8 g |
| Fibras | 0,8 g | 0,5 g |
| Gorduras | 3,6 g | 2,1 g |
| das quais saturadas | 1,1 g | 0,6 g |
| Sódio | 516 mg | 304 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
