Cinese · Pranzo · Cena · Spuntino
Insalata di cetrioli schiacciati
拍黄瓜 (Pāi Huángguā)
Cetrioli freschi e croccanti schiacciati in modo che assorbano un condimento deciso a base di aglio, aceto nero e un filo di olio al peperoncino. Un contorno leggero e ipocalorico che si prepara in pochi minuti.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- Senza cottura
- Totale
- 15 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 48% · Grassi 44% · Proteine 8%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 medi600 gCetrioli
- 1/2 cucchiainoSale
- 4 spicchi12 gAglio, tritato finemente
- 2 cucchiai30 gAceto nero di Chinkiang
- 1 cucchiaio16 gSalsa di soia chiara
- 1 cucchiainoZucchero
- 1 cucchiaino5 gOlio di sesamo tostato
- 2 cucchiaini9 gOlio al peperoncino, con un po' di fondo
- 1 cucchiainoSemi di sesamo tostati (facoltativo)
- 2 cucchiai5 gCoriandolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate i cetrioli ed eliminate le due estremità.
- 2
Adagiate un cetriolo su un tagliere, appoggiatevi sopra il lato piatto di un coltello grande o di una mannaia e premete o battete con decisione finché non si spacca per il lungo.
- 3
Ripetete con il secondo cetriolo.
- 4
Tagliate i cetrioli schiacciati in diagonale a pezzetti.
- 5
Mescolate i pezzi di cetriolo con il sale in una ciotola e lasciateli riposare per 10 minuti, in modo che perdano l'acqua.
- 6
Nel frattempo, in una ciotolina mescolate aglio, aceto nero, salsa di soia, zucchero e olio di sesamo finché lo zucchero non si sarà sciolto.
- 7
Scolate i cetrioli, eliminando il liquido, e tamponateli delicatamente.
- 8
Versate il condimento sui cetrioli e mescolate bene per insaporirli.
- 9
Irrorate con l'olio al peperoncino.
- 10
Cospargete con i semi di sesamo e il coriandolo, se lo usate, e servite subito, finché sono croccanti.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se l'aceto nero di Chinkiang è difficile da trovare, usa aceto di riso o aceto di mele.
- Per una versione senza glutine, sostituisci la salsa di soia con tamari certificato senza glutine e l'aceto nero con aceto di riso, e scegli un olio al peperoncino certificato senza glutine.
- Sostituisci lo zucchero con un po' di sciroppo d'acero, oppure omettilo per un condimento più deciso.
- Per una nota croccante in più, aggiungi sopra un cucchiaio di arachidi tostate tritate, come nella foto, evitandole per chi è allergico alla frutta a guscio.
Conservazione
Questa insalata è più buona appena fatta, perché col tempo i cetrioli si ammorbidiscono e rilasciano acqua. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumali entro un giorno; non congelare.
Preparazione in anticipo
Prepara il condimento fino a 2 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero. Schiaccia, sala e condisci i cetrioli appena prima di servire, così restano croccanti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (170 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 70 kcal | 41 kcal |
| Proteine | 1,5 g | 0,9 g |
| Carboidrati | 8,9 g | 5,2 g |
| di cui zuccheri | 4,7 g | 2,8 g |
| Fibre | 0,8 g | 0,5 g |
| Grassi | 3,6 g | 2,1 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 0,6 g |
| Sodio | 516 mg | 304 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
