China · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Ensalada de pepino machacado
拍黄瓜 (Pāi Huángguā)
Pepinos frescos y crujientes, machacados para que absorban un aliño intenso de ajo, vinagre negro y un chorrito de aceite de chile. Una guarnición ligera y baja en calorías que se prepara en minutos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- Sin cocción
- Total
- 15 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 48% · Grasas 44% · Proteínas 8%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 medianos600 gPepinos holandeses
- 1/2 cdta.Sal
- 4 dientes12 gAjo, finamente picado
- 2 cdas.30 gVinagre negro de Chinkiang
- 1 cda.16 gSalsa de soja clara
- 1 cdta.Azúcar
- 1 cdta.5 gAceite de sésamo tostado
- 2 cdtas.9 gAceite de chile, con algo de sedimento
- 1 cdta.Semillas de sésamo tostadas (opcional)
- 2 cdas.5 gCilantro fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Lava los pepinos y córtales ambos extremos.
- 2
Coloca un pepino sobre una tabla, apoya encima la hoja plana de un cuchillo grande o una cuchilla y presiona o golpea con firmeza hasta que se abra a lo largo.
- 3
Repite con el segundo pepino.
- 4
Corta los pepinos machacados en diagonal en trozos del tamaño de un bocado.
- 5
Mezcla los trozos de pepino con la sal en un bol y déjalos reposar 10 minutos para que suelten agua.
- 6
Mientras reposan, mezcla en un bol pequeño el ajo, el vinagre negro, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo hasta que se disuelva el azúcar.
- 7
Escurre los pepinos, desecha el líquido y sécalos ligeramente con papel.
- 8
Vierte el aliño sobre los pepinos y mezcla bien para que se impregnen.
- 9
Rocía el aceite de chile por encima.
- 10
Espolvorea con sésamo y cilantro, si lo usas, y sirve enseguida mientras estén crujientes.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras vinagre negro de Chinkiang, usa vinagre de arroz o vinagre de manzana.
- Para una versión sin gluten, cambia la salsa de soja por tamari etiquetado sin gluten y el vinagre negro por vinagre de arroz, y elige un aceite de chile etiquetado sin gluten.
- Sustituye el azúcar por un poco de sirope de arce, o no lo pongas si prefieres un aliño más ácido.
- Para que cruja más, como en la foto, añade por encima una cucharada de cacahuetes tostados picados; no los pongas si alguien tiene alergia a los frutos secos.
Conservación
Esta ensalada está mejor recién hecha, ya que los pepinos se ablandan y sueltan agua con el tiempo. Guarda las sobras en el frigorífico en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en un día; no la congeles.
Preparación previa
Prepara el aliño hasta con 2 días de antelación y guárdalo tapado en el frigorífico. Machaca, sala y aliña los pepinos justo antes de servir para que se mantengan crujientes.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (170 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 70 kcal | 41 kcal |
| Proteínas | 1,5 g | 0,9 g |
| Carbohidratos | 8,9 g | 5,2 g |
| de los cuales azúcares | 4,7 g | 2,8 g |
| Fibra | 0,8 g | 0,5 g |
| Grasas | 3,6 g | 2,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g | 0,6 g |
| Sodio | 516 mg | 304 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
