Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Kalte Sesamnudeln
麻酱凉面 (Májiàng liángmiàn)
Bissfeste, gekühlte Nudeln in einer nussigen, würzig-säuerlichen Sesam-Erdnuss-Sauce mit einem sanften Kick von Knoblauch und Chili, großzügig belegt mit knackiger Gurke, Karotte und Frühlingszwiebeln. Ein erfrischendes Gericht für warme Tage, das sich gut vorbereiten lässt.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 55% · Fett 31% · Eiweiß 14%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 3 Liter3.000 gWasser zum Kochen der Nudeln
- 250 gGetrocknete Vollkornnudeln
- 3 EL45 gChinesische Sesampaste oder Tahini
- 1 EL16 gCremige Erdnussbutter ohne Zusätze
- 3 EL48 gNatriumreduzierte Sojasauce
- 2 EL30 gChinesischer schwarzer Essig (oder Reisessig)
- 2 TL8 gZucker
- 1 TL5 gGeröstetes Sesamöl
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gerieben
- 1 TL5 gFrischer Ingwer, fein gerieben
- 4 EL60 gWarmes Wasser für die Sauce
- 1 TL5 gChiliöl (optional)
- 1 große300 gGurke, in Stifte geschnitten
- 1 mittelgroße60 gKarotte, in Stifte geschnitten
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 EL9 gGerösteter Sesam
- 2 EL18 gUngesalzene geröstete Erdnüsse, gehackt
Zubereitung
- 1
Die 3 Liter Wasser in einem großen Topf sprudelnd aufkochen.
- 2
Die Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung, meist 6-8 Minuten, garen, bis sie gerade weich sind.
- 3
Die Nudeln abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis sie vollständig abgekühlt sind, dann gut abtropfen lassen.
- 4
In einer großen Schüssel Sesampaste und Erdnussbutter verrühren.
- 5
Sojasauce, Essig, Zucker, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer unterrühren.
- 6
Das warme Wasser löffelweise zugeben und rühren, bis die Sauce glatt und flüssig ist.
- 7
Die abgekühlten Nudeln in die Schüssel geben und gut durchmischen, bis sie gleichmäßig mit Sauce überzogen sind.
- 8
Auf vier Schalen verteilen und mit Gurke, Karotte und Frühlingszwiebeln belegen.
- 9
Mit Sesam und gehackten Erdnüssen bestreuen und nach Belieben mit Chiliöl beträufeln.
- 10
Sofort servieren oder vor dem Servieren bis zu 1 Stunde kalt stellen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Verwende Tahini statt chinesischer Sesampaste, wenn du es im Supermarkt leichter bekommst.
- Für eine erdnussfreie Variante die Erdnussbutter durch zusätzliche Sesampaste ersetzen und statt Erdnüssen geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
- Ersetze den Zucker durch Ahornsirup, damit die Sauce auch für alle geeignet ist, die mit Knochenkohle raffinierten Zucker meiden.
- Für eine proteinreichere Schüssel Würfel von festem Tofu oder geschälte Edamame darauf verteilen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Gurke und Toppings möglichst getrennt aufbewahren, damit sie knackig bleiben. Das Gericht schmeckt am besten kalt oder zimmerwarm und sollte nicht eingefroren werden, da Nudeln und Gurke sonst matschig werden.
Vorbereiten
Die Sauce kann bis zu 3 Tage im Voraus angerührt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Verwenden mit einem Schuss warmem Wasser glatt rühren. Das Gemüse lässt sich einen Tag vorher schneiden, die Nudeln einige Stunden vorher kochen, abspülen und kalt stellen. Erst kurz vor dem Servieren alles mit der Sauce vermengen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaErdnüsseSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (972 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 399 kcal | 41 kcal |
| Eiweiß | 14,9 g | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 58,9 g | 6,1 g |
| davon Zucker | 6,7 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 8,9 g | 0,9 g |
| Fett | 14,6 g | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | 0,2 g |
| Natrium | 465 mg | 48 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
