Chinesisch · Frühstück · Mittagessen · Snack
Cheung Fun (gedämpfte Reisnudelrollen mit Garnelen)
腸粉
Seidige, durchscheinende Reisteigblätter, um süße rosa Garnelen und Frühlingszwiebeln gedämpft, dann aufgerollt und mit einer leichten, sanft süßen Sojasauce beträufelt – ein Dim-Sum-Klassiker, ganz einfach zu Hause gemacht.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 62% · Fett 17% · Eiweiß 21%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 3/4 Tasse120 gReismehl (kein Klebreismehl)
- 1/4 Tasse30 gTapiokastärke
- 2 EL15 gMaisstärke
- 2 Tassen + 2 EL500 gWasser (für den Teig)
- 1/6 TLSalz
- 2 TL9 gNeutrales Pflanzenöl
- 300 g (ca. 2/3 lb)Rohe Garnelen, geschält und ohne Darm
- 1 PriseGemahlener weißer Pfeffer
- 3 mittelgroße45 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL32 gHelle Sojasauce, natriumreduziert
- 4 EL60 gWasser (für die Sauce)
- 2 TL8 gZucker
- 1 TL5 gGeröstetes Sesamöl
- 2 TL5 gGeröstete Sesamsamen (optional)
- 1 kleine Handvoll5 gFrische Korianderblätter (optional)
Zubereitung
- 1
Reismehl, Tapiokastärke, Maisstärke, Salz und die 500 g Wasser zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verquirlen.
- 2
1 TL Öl unterrühren und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- 3
Die Garnelen in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem weißen Pfeffer vermengen.
- 4
Sojasauce, 60 g Wasser und Zucker in einem kleinen Topf 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann das Sesamöl einrühren und beiseitestellen.
- 5
Einen Wok oder Dämpfer vorbereiten, der groß genug für ein quadratisches Metallblech oder einen hitzefesten Teller von 20 cm (8 in) ist, und bei starker Hitze kräftig Dampf erzeugen.
- 6
Das Blech dünn mit dem restlichen Öl bestreichen.
- 7
Den Teig gut umrühren, da er sich absetzt, und etwa 1/3 Tasse auf das Blech gießen; das Blech schwenken, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
- 8
Etwa ein Achtel der Garnelen und einige Frühlingszwiebeln auf dem Teig verteilen.
- 9
Abgedeckt 3 Minuten dämpfen, bis das Teigblatt durchscheinend ist und leicht aufgeht und die Garnelen rosa und nicht mehr glasig sind (63 °C / 145 °F).
- 10
Das Blech herausheben und das Teigblatt mit einem Silikonspatel oder Teigschaber von einer Kante aus locker aufrollen.
- 11
Die Rolle auf einen Servierteller legen und mit dem restlichen Teig, den Garnelen und Frühlingszwiebeln wiederholen; das Blech jedes Mal leicht neu einölen.
- 12
Die Sojasauce über die Rollen löffeln und nach Belieben mit Sesam und Koriander bestreuen. Warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante die Sojasauce durch natriumreduzierte, als glutenfrei gekennzeichnete Tamari ersetzen und darauf achten, dass auch Reismehl und Stärken als glutenfrei gekennzeichnet sind.
- Für eine vegetarische Füllung die Garnelen durch kleine Würfel festen Tofu oder in Scheiben geschnittene Shiitake-Pilze ersetzen.
- Wer mag, nimmt statt Garnelen gehacktes gegartes Hähnchen oder Char-Siu-Schweinefleisch – es muss vor dem Aufrollen vollständig durchgegart sein.
- Falls keine Tapiokastärke zu bekommen ist, die gleiche Menge zusätzliche Maisstärke verwenden; die Teigblätter werden dann etwas weniger elastisch.
Aufbewahrung
Die Rollen schmecken frisch am besten, da die Reisblätter im Kühlschrank fest und trocken werden. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter kühlen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren erneut dämpfen, bis sie durch und durch heiß sind. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Teig und Sauce lassen sich bis zu 1 Tag im Voraus anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; den Teig vor der Verwendung gut durchrühren. Auch die Garnelen und die Frühlingszwiebeln können ein paar Stunden vorher vorbereitet und bis zum Dämpfen gekühlt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereGlutenSojaSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (281 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 250 kcal | 89 kcal |
| Eiweiß | 13 g | 4,6 g |
| Kohlenhydrate | 38,1 g | 13,6 g |
| davon Zucker | 2,6 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 1,2 g | 0,4 g |
| Fett | 4,6 g | 1,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 817 mg | 291 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
