Chinesisch · Frühstück · Mittagessen
Wuhan Re Gan Mian (heiße trockene Nudeln)
热干面 (Règānmiàn)
Bissfeste Weizennudeln in einer nussigen Sesampastensauce mit Sojasauce, Chiliöl und würzig-sauren Pickles – das beliebteste Frühstück in Wuhan. Diese Variante kommt mit weniger Öl und Sojasauce aus und bekommt knackige Sojasprossen und Gurke dazu.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 59% · Fett 28% · Eiweiß 13%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 180 ggetrocknete alkalische Weizennudeln (ohne Ei)
- 2 Liter, abgegossen2.000 gWasser zum Kochen (optional)
- 1 TL5 ggeröstetes Sesamöl
- 1 Tasse100 gSojasprossen
- 2 EL30 gchinesische Sesampaste
- 3 EL45 gwarmes Wasser für die Sauce
- 1 EL16 ghelle Sojasauce, natriumreduziert
- 1/2 TLdunkle Sojasauce
- 1 TL5 gChinkiang-Essig (schwarzer Reisessig)
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 2 TL9 gChiliöl
- 1/4 Tasse40 geingelegte Spargelbohnen, abgespült und fein gewürfelt
- 3 EL30 geingelegter Rettich, abgespült und fein gewürfelt (optional)
- 1 kleine120 gGurke, in dünne Streifen geschnitten
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Zubereitung
- 1
Die 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 2
Die Sojasprossen hineingeben und 1-2 Minuten blanchieren, bis sie durch und durch heiß sind, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten Sprossen nicht unzureichend gegart essen.
- 3
Die Nudeln in dasselbe kochende Wasser geben und in etwa 4-6 Minuten bissfest garen.
- 4
Die Nudeln gut abgießen, das Kochwasser wegschütten, mit dem Sesamöl vermengen und ausbreiten, damit sie etwas abkühlen und nicht zusammenkleben.
- 5
Die eingelegten Spargelbohnen und den eingelegten Rettich (falls verwendet) unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen, um ihnen etwas Salz zu entziehen.
- 6
In einer Schüssel die Sesampaste nach und nach mit den 3 EL warmem Wasser glatt rühren, bis sie cremig und gießfähig ist.
- 7
Helle und dunkle Sojasauce, schwarzen Essig und Knoblauch unterrühren.
- 8
Die Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen und die Sesamsauce darübergeben.
- 9
Jede Portion mit Chiliöl, eingelegten Spargelbohnen, eingelegtem Rettich (falls verwendet), Sojasprossen, Gurke und Frühlingszwiebeln toppen.
- 10
Alles gründlich vermischen und warm genießen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante Reisnudeln, Tamari sowie als glutenfrei gekennzeichneten Essig im Chinkiang-Stil und eingelegtes Gemüse (oder Reisessig) verwenden – und auch beim Chiliöl auf das Etikett achten.
- Falls es im Laden vor Ort keine chinesische Sesampaste gibt, Tahin mit ein paar Tropfen zusätzlichem geröstetem Sesamöl verrühren.
- Ist eingelegter Rettich schwer zu bekommen, stattdessen mehr eingelegte Spargelbohnen oder fein gewürfelte Cornichons nehmen.
- Für ein milderes, leichteres Topping das Chiliöl auf 1 TL reduzieren oder durch eine Prise Chiliflocken ersetzen.
Aufbewahrung
Das Gericht schmeckt frisch am besten, denn die Nudeln saugen die Sauce auf und werden weich. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen und dampfend heiß aufwärmen; die Gurke separat aufbewahren. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Sesamsauce anrühren und das eingelegte Gemüse würfeln – beides hält sich bis zu 3 Tage in verschlossenen Behältern im Kühlschrank. Die Sauce vor dem Verwenden mit einem Schuss warmem Wasser glatt rühren. Gurke und Frühlingszwiebeln lassen sich einige Stunden vorher schneiden, Nudeln und Sojasprossen aber erst kurz vor dem Servieren garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (293 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 525 kcal | 179 kcal |
| Eiweiß | 17,5 g | 6 g |
| Kohlenhydrate | 78,6 g | 26,8 g |
| davon Zucker | 6,5 g | 2,2 g |
| Ballaststoffe | 6,2 g | 2,1 g |
| Fett | 16,5 g | 5,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,6 g | 1,2 g |
| Natrium | 563 mg | 192 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
