Türkisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Türkischer Portulaksalat mit Knoblauchjoghurt
Yoğurtlu Semizotu Salatası
Knackiger, zitronig-frischer Portulak in kühlem Knoblauchjoghurt, verfeinert mit einem Schuss Olivenöl, getrockneter Minze und Aleppo-Pfeffer. Ein erfrischendes türkisches Meze – ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Gegrilltem.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- Ohne Kochen
- Gesamt
- 15 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 35% · Fett 43% · Eiweiß 22%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 großer Bund (ca. 6 Tassen Blätter und zarte Stiele)300 gFrischer Portulak
- 1 1/4 Tassen300 gFettarmer Naturjoghurt
- 2 Zehen8 gKnoblauch
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1/2 TLSalz
- 1 EL14 gNatives Olivenöl extra
- 1 TLGetrocknete Minze
- 1/2 TLChiliflocken (Pul Biber)
- 3 EL20 gWalnüsse, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Portulakblätter und zarten Stiele von den dicken unteren Stängeln zupfen; die harten Stängel entsorgen.
- 2
Den Portulak mehrmals in frischem kaltem Wasser waschen, um Sand zu entfernen, dann trocken schleudern oder vollständig trocken tupfen.
- 3
Den Portulak grob in mundgerechte Stücke hacken.
- 4
Den Knoblauch mit dem Salz zu einer glatten Paste zerdrücken.
- 5
Den Joghurt mit der Knoblauchpaste und dem Zitronensaft glatt rühren.
- 6
Den gehackten Portulak unter den Knoblauchjoghurt heben und auf einer Servierplatte anrichten.
- 7
Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne etwa 30 Sekunden sanft erwärmen, dann vom Herd nehmen und die getrocknete Minze und die Chiliflocken einrühren.
- 8
Das Gewürzöl über den Salat träufeln.
- 9
Nach Belieben die gehackten Walnüsse darüberstreuen und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante einen ungesüßten pflanzlichen Naturjoghurt, etwa aus Soja oder Kokos, verwenden und auf die Kennzeichnung „vegan“ achten.
- Wenn kein Portulak erhältlich ist, Babyspinat oder gehackte Gurke mit einer Handvoll Brunnenkresse verwenden – das sorgt für ähnlich frischen Biss.
- Für einen dickeren, sättigenderen Salat den fettarmen Joghurt durch abgetropften Joghurt nach griechischer Art ersetzen.
- Für eine nussfreie Variante die Walnüsse weglassen oder stattdessen geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne darüberstreuen.
Aufbewahrung
Dieser Salat schmeckt frisch am besten, da der Portulak mit der Zeit weich wird und Wasser an den Joghurt abgibt. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 Tag verzehren; nicht einfrieren.
Vorbereiten
Den Portulak bis zu einen Tag im Voraus waschen, trocknen und hacken und in Küchenpapier eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren; den Knoblauchjoghurt separat anrühren. Erst kurz vor dem Servieren beides vermengen und das gewürzte Öl sowie die Walnüsse dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (160 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 97 kcal | 61 kcal |
| Eiweiß | 5,7 g | 3,6 g |
| Kohlenhydrate | 9 g | 5,6 g |
| davon Zucker | 5,4 g | 3,4 g |
| Ballaststoffe | 0,2 g | 0,1 g |
| Fett | 4,9 g | 3,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 0,8 g |
| Natrium | 379 mg | 237 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
