Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Kibbeh aus dem Ofen
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
Schichten aus gewürztem Bulgur und magerem Rindfleisch umhüllen eine herzhafte Füllung aus Zwiebeln und Pinienkernen und werden auf dem Blech gebacken, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Eine leichtere Version eines beliebten levantinischen Familiengerichts, das sich sauber in Rauten schneiden lässt.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 47 Min.
- Gesamt
- 82 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 32% · Fett 34% · Eiweiß 34%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1 Tasse170 gFeiner Bulgur
- 2 Tassen480 gKaltes Wasser (zum Einweichen des Bulgurs)
- 1 lb450 gExtra mageres Rinderhackfleisch (95 % mager), für die Hülle
- 9 oz250 gExtra mageres Rinderhackfleisch (95 % mager), für die Füllung
- 1 kleine, geviertelt70 gZwiebel, für die Hülle
- 2 mittelgroße, fein gehackt220 gZwiebeln, für die Füllung
- 3 EL27 gPinienkerne
- 5 TL23 gOlivenöl
- 1 1/2 TLGemahlener Piment
- 1 TLGemahlener Zimt
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 TL9 gSalz
- 3 EL45 gEiswasser (zum Binden der Hülle)
- 1 EL20 gGranatapfelsirup (optional)
Zubereitung
- 1
Den Bulgur in einem Sieb abspülen, dann mit den 2 Tassen kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen lassen.
- 2
Den Bulgur abgießen und mit den Händen so viel Wasser wie möglich ausdrücken.
- 3
1 TL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackten Zwiebeln etwa 6 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten.
- 4
Die 250 g Hackfleisch für die Füllung zugeben und 6–7 Minuten unter Zerkleinern braten, bis es nicht mehr rosa ist.
- 5
1/2 TL Piment, 1/2 TL Zimt, 1/4 TL Pfeffer, 1/2 TL Salz, die Pinienkerne und nach Belieben den Granatapfelsirup unterrühren, noch 1 Minute garen und zum Abkühlen beiseitestellen.
- 6
Den Ofen auf 200 °C / 400 °F vorheizen und eine Auflaufform (23 x 33 cm / 9 x 13 in) mit 1 TL Olivenöl einfetten.
- 7
Die geviertelte Zwiebel in der Küchenmaschine sehr fein hacken.
- 8
Die 450 g Hackfleisch für die Hülle, den ausgedrückten Bulgur, 1 TL Piment, 1/2 TL Zimt, den Kreuzkümmel, 1/4 TL Pfeffer und 1 TL Salz zugeben.
- 9
Portionsweise verarbeiten und dabei löffelweise das Eiswasser zugeben, bis eine glatte, klebrige Masse entsteht.
- 10
Die Hälfte der Hüllenmasse mit feuchten Händen gleichmäßig auf dem Boden der Form andrücken.
- 11
Die abgekühlte Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
- 12
Aus der restlichen Hüllenmasse mit nassen Händen kleine flache Fladen formen, auf die Füllung legen und zu einer nahtlosen Deckschicht glattstreichen.
- 13
Die Oberfläche mit einem scharfen Messer fast bis zum Boden rautenförmig einschneiden und mit der Fingerspitze ein kleines Loch in die Mitte jedes Stücks drücken.
- 14
Die Oberfläche mit dem restlichen 1 EL Olivenöl bestreichen.
- 15
30–35 Minuten backen, bis die Kibbeh tief goldbraun ist und die Kerntemperatur mindestens 71 °C / 160 °F erreicht.
- 16
10 Minuten ruhen lassen, dann entlang der Einschnitte schneiden und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt des extra mageren Rinderhackfleischs Lamm- oder Putenhackfleisch verwenden – für einen traditionelleren oder milderen Geschmack.
- Sind Pinienkerne schwer zu bekommen oder zu teuer, gehackte Walnüsse oder Mandelstifte nehmen.
- Den Granatapfelsirup durch 2 Teelöffel Zitronensaft, gemischt mit 1 Teelöffel Honig, ersetzen – das ergibt eine ähnlich süß-säuerliche Note.
- Für eine fleischlose Füllung gekochte grüne Linsen und fein gehackte Pilze statt des Rinderhackfleischs für die Füllung verwenden; die Hülle bleibt mit Rindfleisch wie gehabt.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist. Abgekühlte, geschnittene Stücke gut verpackt bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen lassen.
Vorbereiten
Die Füllung aus Zwiebeln, Rinderhackfleisch und Pinienkernen bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die ganze Form kann auch einen Tag vorher zusammengesetzt und eingeschnitten werden; abgedeckt kühl stellen und die Backzeit um einige Minuten verlängern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (292 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 344 kcal | 118 kcal |
| Eiweiß | 29,7 g | 10,2 g |
| Kohlenhydrate | 27,6 g | 9,5 g |
| davon Zucker | 2,3 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 4,9 g | 1,7 g |
| Fett | 13,3 g | 4,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g | 1,2 g |
| Natrium | 670 mg | 229 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
