Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Panzanella
Ein rustikaler toskanischer Salat aus saftigen, reifen Tomaten, knackiger Gurke und milder roter Zwiebel mit geröstetem Vollkornbrot, das ein würziges Dressing aus Rotweinessig und Olivenöl aufsaugt. Mit frischem Basilikum ist er die perfekte Art, in der Tomatensaison altbackenes Brot zu verwerten.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 48% · Fett 40% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 dicke Scheiben200 galtbackenes Vollkorn-Bauernbrot
- 5 mittelgroße700 greife Tomaten
- 1 mittelgroße250 gSalatgurke
- 1/2 mittelgroße80 grote Zwiebel
- 1 große Handvoll15 gfrische Basilikumblätter
- 3 EL40 gnatives Olivenöl extra
- 3 EL45 gRotweinessig
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL9 gKapern, abgetropft (optional)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C / 400 °F vorheizen.
- 2
Das Brot in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und auf einem Backblech verteilen.
- 3
Das Brot etwa 10 Minuten backen, bis es trocken und leicht goldbraun ist, dann abkühlen lassen.
- 4
Inzwischen die Tomaten in Stücke schneiden und samt Saft in eine große Schüssel geben.
- 5
Die Tomaten mit dem Salz bestreuen, durchmischen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie Saft abgeben.
- 6
Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in einer kleinen Schüssel im Rotweinessig einlegen, damit sie milder wird.
- 7
Die Gurke längs halbieren und in Halbmonde schneiden.
- 8
Die Zwiebel aus dem Essig heben und mit der Gurke und nach Belieben den Kapern zu den Tomaten geben.
- 9
Olivenöl und schwarzen Pfeffer unter den aufgefangenen Essig schlagen, um das Dressing herzustellen.
- 10
Das geröstete Brot in die Schüssel geben, das Dressing darübergießen und gut durchmischen, damit das Brot den Tomatensaft aufnimmt.
- 11
Die Basilikumblätter darüberzupfen und vorsichtig unterheben.
- 12
Den Salat 10–15 Minuten ziehen lassen, damit das Brot etwas weicher wird, dann abschmecken und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Vollkorn-Bauernbrot ein glutenfreies Brot mit kräftiger Kruste verwenden und darauf achten, dass Kapern und Essig als glutenfrei gekennzeichnet sind.
- Statt Salatgurke eine gewürfelte rote oder gelbe Paprika nehmen – das bringt mehr Süße und Biss.
- Wenn große reife Tomaten keine Saison haben, halbierte Kirschtomaten verwenden.
- Den Rotweinessig durch Sherry- oder Balsamessig ersetzen, so wird das Dressing etwas süßer.
Aufbewahrung
Panzanella schmeckt frisch am besten, da das Brot mit der Zeit durchweicht. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages essen. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Das Brot bis zu 2 Tage im Voraus rösten und luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur aufbewahren. Das Dressing bis zu einen Tag vorher anrühren und kühl stellen. Gemüse erst kurz vor dem Servieren schneiden und den Salat anrichten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (334 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 268 kcal | 80 kcal |
| Eiweiß | 8,5 g | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 32,7 g | 9,8 g |
| davon Zucker | 9 g | 2,7 g |
| Ballaststoffe | 6 g | 1,8 g |
| Fett | 12,2 g | 3,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,8 g | 0,5 g |
| Natrium | 821 mg | 246 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
