이탈리아 요리 · 점심 · 저녁
판자넬라
Panzanella
잘 익은 즙 많은 토마토, 아삭한 오이, 달콤한 적양파를 구운 통밀빵과 버무린 토스카나식 소박한 샐러드로, 빵이 상큼한 레드와인 식초와 올리브유 드레싱을 듬뿍 머금습니다. 신선한 바질로 산뜻함을 더한 이 샐러드는 토마토 제철에 하루 지난 빵을 활용하기에 제격입니다.
- 준비
- 30분
- 조리
- 10분
- 총 시간
- 40분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 48% · 지방 40% · 단백질 12%
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재료
4인분- 두툼한 4조각200 g하루 지난 통밀 시골빵
- 중간 크기 5개700 g잘 익은 토마토
- 중간 크기 1개250 g오이
- 중간 크기 1/2개80 g적양파
- 넉넉히 1줌15 g생바질 잎
- 3큰술40 g엑스트라 버진 올리브유
- 3큰술45 g레드와인 식초
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술갓 간 후추
- 1큰술9 g케이퍼(물기 뺀 것) (선택)
만드는 법
- 1
오븐을 200 °C / 400 °F로 예열합니다.
- 2
빵을 한입 크기로 찢거나 썰어 베이킹 팬에 펼쳐 놓습니다.
- 3
빵을 약 10분간 바삭하고 살짝 노릇해질 때까지 구운 뒤 식힙니다.
- 4
그동안 토마토를 큼직하게 썰어 즙과 함께 큰 볼에 담습니다.
- 5
토마토에 소금을 뿌려 버무리고 10분간 두어 즙이 나오게 합니다.
- 6
적양파를 얇게 썰어 작은 볼에 담은 레드와인 식초에 담가 매운맛을 줄입니다.
- 7
오이를 길게 반으로 갈라 반달 모양으로 썹니다.
- 8
양파를 식초에서 건져 오이, 케이퍼(사용하는 경우)와 함께 토마토에 넣습니다.
- 9
남겨 둔 식초에 올리브유와 후추를 넣고 잘 섞어 드레싱을 만듭니다.
- 10
구운 빵을 볼에 넣고 드레싱을 부은 뒤 빵이 토마토 즙을 흡수하도록 잘 버무립니다.
- 11
바질 잎을 손으로 찢어 넣고 살살 섞습니다.
- 12
빵이 살짝 부드러워지도록 샐러드를 10~15분간 두었다가 간을 보고 맞춘 뒤 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 통밀빵 대신 글루텐 프리 시골빵을 사용하고, 케이퍼와 식초도 글루텐 프리 표시가 있는지 확인하세요.
- 오이 대신 깍둑 썬 빨간색 또는 노란색 파프리카를 넣으면 단맛과 아삭함이 더해집니다.
- 크고 잘 익은 토마토가 제철이 아닐 때는 방울토마토를 반으로 잘라 사용하세요.
- 레드와인 식초 대신 셰리 식초나 발사믹 식초를 쓰면 조금 더 달콤한 드레싱이 됩니다.
보관
판자넬라는 시간이 지나면 빵이 눅눅해지므로 만들자마자 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 것은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 하루 안에 드세요. 냉동은 하지 마세요.
미리 만들기
빵은 최대 2일 전에 구워 밀폐 용기에 담아 실온에 보관하고, 드레싱은 최대 하루 전에 만들어 냉장 보관하세요. 채소 손질과 샐러드 버무리기는 먹기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐아황산염
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (334g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 268 kcal | 80 kcal |
| 단백질 | 8.5 g | 2.5 g |
| 탄수화물 | 32.7 g | 9.8 g |
| 당류 | 9 g | 2.7 g |
| 식이섬유 | 6 g | 1.8 g |
| 지방 | 12.2 g | 3.7 g |
| 포화지방 | 1.8 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 821 mg | 246 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
