Italienne · Déjeuner · Dîner
Panzanella
Une salade toscane rustique de tomates bien mûres et juteuses, de concombre croquant et d'oignon rouge doux, mélangés à du pain complet grillé qui s'imbibe d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de vin rouge et à l'huile d'olive. Relevée de basilic frais, c'est la façon idéale d'utiliser le pain de la veille en pleine saison des tomates.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 48% · Lipides 40% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 tranches épaisses200 gpain de campagne complet de la veille
- 5 moyennes700 gtomates mûres
- 1 moyen250 gconcombre
- 1/2 moyen80 goignon rouge
- 1 grosse poignée15 gfeuilles de basilic frais
- 3 c. à soupe40 ghuile d'olive vierge extra
- 3 c. à soupe45 gvinaigre de vin rouge
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe9 gcâpres égouttées (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F.
- 2
Déchirez ou coupez le pain en morceaux d'une bouchée et étalez-les sur une plaque de cuisson.
- 3
Enfournez le pain environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit sec et légèrement doré, puis laissez-le refroidir.
- 4
Pendant ce temps, coupez les tomates en morceaux et mettez-les dans un grand saladier avec leur jus.
- 5
Salez les tomates, mélangez et laissez reposer 10 minutes pour qu'elles rendent leur jus.
- 6
Émincez finement l'oignon rouge et faites-le tremper dans le vinaigre de vin rouge dans un petit bol pour adoucir son piquant.
- 7
Coupez le concombre en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles.
- 8
Retirez l'oignon du vinaigre et ajoutez-le aux tomates avec le concombre et les câpres, si vous en utilisez.
- 9
Fouettez l'huile d'olive et le poivre noir avec le vinaigre réservé pour préparer la vinaigrette.
- 10
Ajoutez le pain grillé dans le saladier, versez la vinaigrette et mélangez bien pour que le pain absorbe le jus des tomates.
- 11
Ajoutez les feuilles de basilic en les déchirant et mélangez délicatement.
- 12
Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes pour que le pain ramollisse légèrement, puis rectifiez l'assaisonnement et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez le pain complet par un pain croustillant sans gluten, et vérifiez que les câpres et le vinaigre choisis portent la mention sans gluten.
- Remplacez le concombre par un poivron rouge ou jaune coupé en dés, pour plus de douceur et de croquant.
- Hors saison, quand les grosses tomates mûres manquent, utilisez des tomates cerises coupées en deux.
- Remplacez le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de xérès ou du vinaigre balsamique pour une vinaigrette un peu plus douce.
Conservation
La panzanella se déguste de préférence aussitôt préparée, car le pain ramollit en attendant. Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous un jour. Ne pas congeler.
À préparer à l'avance
Faites griller le pain jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-le à température ambiante dans une boîte hermétique ; préparez la vinaigrette jusqu'à un jour à l'avance et gardez-la au réfrigérateur. Coupez les légumes et assemblez la salade peu avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (334 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 268 kcal | 80 kcal |
| Protéines | 8,5 g | 2,5 g |
| Glucides | 32,7 g | 9,8 g |
| dont sucres | 9 g | 2,7 g |
| Fibres | 6 g | 1,8 g |
| Lipides | 12,2 g | 3,7 g |
| dont acides gras saturés | 1,8 g | 0,5 g |
| Sodium | 821 mg | 246 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
