Italiana · Almoço · Jantar
Panzanella
Uma salada rústica toscana de tomates maduros e suculentos, pepino crocante e cebola roxa adocicada, misturados com pão integral tostado que absorve um molho ácido de vinagre de vinho tinto e azeite. Perfumada com manjericão fresco, é a forma perfeita de aproveitar o pão amanhecido na época de tomates.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 48% · Gorduras 40% · Proteínas 12%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 4 porções- 4 fatias grossas200 gpão italiano integral amanhecido
- 5 médios700 gtomates maduros
- 1 médio250 gpepino
- 1/2 média80 gcebola roxa
- 1 punhado grande15 gfolhas de manjericão fresco
- 3 colheres (sopa)40 gazeite de oliva extravirgem
- 3 colheres (sopa)45 gvinagre de vinho tinto
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher (sopa)9 galcaparras escorridas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C / 400 °F.
- 2
Rasgue ou corte o pão em pedaços pequenos e espalhe-os numa assadeira.
- 3
Asse o pão por cerca de 10 minutos, até ficar seco e levemente dourado, e deixe esfriar.
- 4
Enquanto isso, corte os tomates em pedaços e coloque-os numa tigela grande com o suco.
- 5
Polvilhe o sal sobre os tomates, misture e deixe descansar por 10 minutos para que soltem o suco.
- 6
Corte a cebola roxa em fatias finas e deixe de molho no vinagre de vinho tinto numa tigelinha para suavizar o ardor.
- 7
Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento e fatie em meias-luas.
- 8
Retire a cebola do vinagre e junte-a aos tomates com o pepino e as alcaparras, se for usar.
- 9
Bata o azeite e a pimenta-do-reino no vinagre reservado para fazer o molho.
- 10
Junte o pão tostado à tigela, regue com o molho e misture bem para que o pão absorva o suco dos tomates.
- 11
Rasgue as folhas de manjericão sobre a salada e misture delicadamente.
- 12
Deixe a salada descansar por 10–15 minutos para o pão amolecer um pouco, acerte o tempero e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use um pão sem glúten de casca crocante no lugar do pão integral e confira se as alcaparras e o vinagre escolhidos têm indicação de sem glúten no rótulo.
- Troque o pepino por pimentão vermelho ou amarelo em cubos para mais doçura e crocância.
- Use tomates-cereja cortados ao meio quando os tomates grandes e maduros estiverem fora de época.
- Substitua o vinagre de vinho tinto por vinagre de xerez ou balsâmico para um molho levemente mais adocicado.
Armazenamento
A panzanella fica melhor quando consumida na hora, pois o pão amolece com o tempo. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, e consuma em até um dia. Não congele.
Preparo antecipado
Toste o pão com até 2 dias de antecedência e guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente; prepare o molho com até um dia de antecedência e mantenha na geladeira. Pique os legumes e monte a salada pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Panzanella com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (334 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 268 kcal | 80 kcal |
| Proteínas | 8,5 g | 2,5 g |
| Carboidratos | 32,7 g | 9,8 g |
| dos quais açúcares | 9 g | 2,7 g |
| Fibras | 6 g | 1,8 g |
| Gorduras | 12,2 g | 3,7 g |
| das quais saturadas | 1,8 g | 0,5 g |
| Sódio | 821 mg | 246 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
