イタリア料理 · 昼食 · 夕食
パンツァネッラ
Panzanella
完熟のジューシーなトマト、シャキッとしたきゅうり、甘みのある赤玉ねぎを、トーストした全粒粉パンと合わせたトスカーナの素朴なサラダ。パンが赤ワインビネガーとオリーブオイルの爽やかなドレッシングをたっぷり吸い込みます。フレッシュなバジルが香り、トマトの旬に余ったパンを活用するのにぴったりです。
- 下準備
- 30分
- 調理
- 10分
- 合計
- 40分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 48% · 脂質 40% · たんぱく質 12%
材料
4人分- 厚切り4枚200 g前日の全粒粉カンパーニュ
- 中5個700 g完熟トマト
- 中1本250 gきゅうり
- 中1/2個80 g赤玉ねぎ
- 大きめにひとつかみ15 gバジルの葉（生）
- 大さじ340 gエクストラバージンオリーブオイル
- 大さじ345 g赤ワインビネガー
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2粗挽き黒こしょう
- 大さじ19 gケッパー（水気を切る） (お好みで)
作り方
- 1
オーブンを200 °C / 400 °Fに予熱する。
- 2
パンを一口大にちぎるか切り、天板に広げる。
- 3
パンを約10分、乾いて薄く色づくまで焼き、冷ましておく。
- 4
その間にトマトをざく切りにし、汁ごと大きなボウルに入れる。
- 5
トマトに塩をふって混ぜ、10分置いて汁を出す。
- 6
赤玉ねぎを薄切りにし、小さなボウルで赤ワインビネガーに浸して辛みをやわらげる。
- 7
きゅうりを縦半分に切り、半月切りにする。
- 8
玉ねぎをビネガーから取り出し、きゅうりと、使う場合はケッパーと一緒にトマトに加える。
- 9
残しておいたビネガーにオリーブオイルと黒こしょうを加えて混ぜ、ドレッシングを作る。
- 10
トーストしたパンをボウルに加え、ドレッシングを回しかけ、パンがトマトの汁を吸うようによく混ぜる。
- 11
バジルの葉をちぎり入れ、さっくりと混ぜる。
- 12
パンが少ししっとりするまで10～15分置き、味見をして味を調えたら盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、全粒粉パンの代わりにグルテンフリーのハード系パンを使い、ケッパーとビネガーもグルテンフリー表示のものを選びましょう。
- きゅうりの代わりに角切りの赤または黄パプリカを使うと、甘みと歯ごたえがアップします。
- 大きな完熟トマトが旬でない時期は、半分に切ったミニトマトで代用できます。
- 赤ワインビネガーをシェリービネガーやバルサミコ酢に替えると、やや甘めのドレッシングになります。
保存
パンツァネッラは時間がたつとパンがふやけるので、作りたてがいちばんです。残った分は2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、1日以内に食べきってください。冷凍には向きません。
作り置き
パンは2日前までにトーストし、密閉容器に入れて常温で保存できます。ドレッシングは1日前までに混ぜて冷蔵庫へ。野菜を切ってサラダを仕上げるのは、食べる直前にしましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
パンツァネッラをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（334g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 268 kcal | 80 kcal |
| たんぱく質 | 8.5 g | 2.5 g |
| 炭水化物 | 32.7 g | 9.8 g |
| うち糖類 | 9 g | 2.7 g |
| 食物繊維 | 6 g | 1.8 g |
| 脂質 | 12.2 g | 3.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.8 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 821 mg | 246 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
