इतालवी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
पैनज़ानेला
Panzanella
टस्कनी का एक देहाती सलाद, जिसमें रसीले पके टमाटर, कुरकुरा खीरा और मीठा लाल प्याज़ टोस्ट की हुई होल व्हीट ब्रेड के साथ मिलाए जाते हैं, जो रेड वाइन विनेगर और ऑलिव ऑयल की खट्टी ड्रेसिंग सोख लेती है। ताज़ी तुलसी से महकता यह सलाद टमाटर के मौसम में एक दिन पुरानी ब्रेड इस्तेमाल करने का बेहतरीन तरीका है।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 10 मिनट
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 48% · फ़ैट 40% · प्रोटीन 12%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 4 मोटे स्लाइस200 ग्रामएक दिन पुरानी होल व्हीट कंट्री ब्रेड
- 5 मध्यम700 ग्रामपके टमाटर
- 1 मध्यम250 ग्रामखीरा
- 1/2 मध्यम80 ग्रामलाल प्याज़
- 1 बड़ी मुट्ठी15 ग्रामताज़ी तुलसी (बेसिल) की पत्तियाँ
- 3 बड़े चम्मच40 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामरेड वाइन विनेगर
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी पिसी काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच9 ग्रामकेपर्स, पानी निथारे हुए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 200 °C / 400 °F पर गरम करें।
- 2
ब्रेड को हाथ से तोड़कर या काटकर छोटे-छोटे टुकड़े बना लें और बेकिंग ट्रे पर फैला दें।
- 3
ब्रेड को लगभग 10 मिनट तक बेक करें, जब तक वह सूखकर हल्की सुनहरी न हो जाए, फिर ठंडा होने दें।
- 4
इस बीच, टमाटरों को टुकड़ों में काटें और उनके रस के साथ एक बड़े बाउल में डालें।
- 5
टमाटरों पर नमक छिड़कें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना रस छोड़ दें।
- 6
लाल प्याज़ को पतला काटें और उसका तीखापन कम करने के लिए एक छोटे बाउल में रेड वाइन विनेगर में भिगो दें।
- 7
खीरे को लंबाई में आधा काटें और फिर अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट लें।
- 8
प्याज़ को विनेगर से निकालें और खीरे व केपर्स (अगर डाल रहे हों) के साथ टमाटरों में डाल दें।
- 9
बचे हुए विनेगर में ऑलिव ऑयल और काली मिर्च फेंटकर ड्रेसिंग बना लें।
- 10
टोस्ट की हुई ब्रेड बाउल में डालें, ऊपर से ड्रेसिंग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि ब्रेड टमाटर का रस सोख ले।
- 11
तुलसी की पत्तियाँ तोड़कर डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ।
- 12
सलाद को 10–15 मिनट रखा रहने दें ताकि ब्रेड थोड़ी नरम हो जाए, फिर चखकर नमक-मसाला ठीक करें और परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए होल व्हीट ब्रेड की जगह ग्लूटेन-फ्री कुरकुरी ब्रेड लें, और देख लें कि आपके केपर्स और विनेगर पर ग्लूटेन-फ्री लिखा हो।
- ज़्यादा मिठास और कुरकुरेपन के लिए खीरे की जगह कटी हुई लाल या पीली शिमला मिर्च डालें।
- जब बड़े पके टमाटरों का मौसम न हो, तो आधे कटे चेरी टमाटर इस्तेमाल करें।
- थोड़ी मीठी ड्रेसिंग के लिए रेड वाइन विनेगर की जगह शेरी विनेगर या बाल्समिक विनेगर लें।
स्टोरेज
पैनज़ानेला ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है, क्योंकि रखे रहने पर ब्रेड गीली हो जाती है। बचा हुआ सलाद 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और एक दिन के अंदर खा लें। फ़्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
ब्रेड को 2 दिन पहले तक सेंककर कमरे के तापमान पर एयरटाइट डिब्बे में रखें, और ड्रेसिंग एक दिन पहले तक मिलाकर फ्रिज में रखें। सब्ज़ियाँ काटें और सलाद परोसने से कुछ देर पहले ही तैयार करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (334 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 268 किलो कैलोरी | 80 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 8.5 ग्राम | 2.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 32.7 ग्राम | 9.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 9 ग्राम | 2.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| फ़ैट | 12.2 ग्राम | 3.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.8 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 821 मि.ग्रा. | 246 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
