Ιταλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Πανζανέλα
Panzanella
Μια ρουστίκ τοσκανέζικη σαλάτα με ζουμερές ώριμες ντομάτες, τραγανό αγγούρι και γλυκό κόκκινο κρεμμύδι, ανακατεμένα με φρυγανισμένο ψωμί ολικής άλεσης που ρουφάει ένα πικάντικο ντρέσινγκ από κόκκινο ξίδι και ελαιόλαδο. Με φρέσκο βασιλικό, είναι ο ιδανικός τρόπος να αξιοποιήσετε το μπαγιάτικο ψωμί την εποχή της ντομάτας.
- Προετοιμασία
- 30 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 10 λεπτά
- Σύνολο
- 40 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 48% · Λιπαρά 40% · Πρωτεΐνη 12%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 4 χοντρές φέτες200 γρ.μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί ολικής άλεσης
- 5 μέτριες700 γρ.ώριμες ντομάτες
- 1 μέτριο250 γρ.αγγούρι
- 1/2 μέτριο80 γρ.κόκκινο κρεμμύδι
- 1 μεγάλη χούφτα15 γρ.φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 3 κ.σ.40 γρ.εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3 κ.σ.45 γρ.ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο
- 1 κ.σ.9 γρ.κάπαρη, στραγγισμένη (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C / 400 °F.
- 2
Κόψτε ή σπάστε με τα χέρια το ψωμί σε μπουκιές και απλώστε τις σε ένα ταψί.
- 3
Ψήστε το ψωμί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει και να ροδίσει ελαφρά, και αφήστε το να κρυώσει.
- 4
Στο μεταξύ, κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια και βάλτε τες σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα ζουμιά τους.
- 5
Πασπαλίστε τις ντομάτες με το αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε τες 10 λεπτά να βγάλουν τα ζουμιά τους.
- 6
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και μουλιάστε το στο ξίδι σε ένα μικρό μπολ για να μαλακώσει η καυτερή γεύση του.
- 7
Κόψτε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος και μετά σε μισοφέγγαρα.
- 8
Βγάλτε το κρεμμύδι από το ξίδι και προσθέστε το στις ντομάτες μαζί με το αγγούρι και την κάπαρη, αν τη χρησιμοποιείτε.
- 9
Χτυπήστε το ελαιόλαδο και το μαύρο πιπέρι με το ξίδι που κρατήσατε για να φτιάξετε το ντρέσινγκ.
- 10
Προσθέστε το φρυγανισμένο ψωμί στο μπολ, περιχύστε με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά ώστε το ψωμί να απορροφήσει τα ζουμιά της ντομάτας.
- 11
Σκίστε μέσα τα φύλλα βασιλικού και ανακατέψτε απαλά.
- 12
Αφήστε τη σαλάτα να σταθεί 10–15 λεπτά ώστε να μαλακώσει λίγο το ψωμί, δοκιμάστε για αλάτι και σερβίρετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε τραγανό ψωμί χωρίς γλουτένη αντί για χωριάτικο ψωμί ολικής άλεσης και βεβαιωθείτε ότι η κάπαρη και το ξίδι που επιλέγετε φέρουν σήμανση «χωρίς γλουτένη».
- Αντικαταστήστε το αγγούρι με κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά σε κυβάκια για περισσότερη γλύκα και τραγανότητα.
- Όταν οι μεγάλες ώριμες ντομάτες δεν είναι της εποχής, χρησιμοποιήστε ντοματίνια κομμένα στη μέση.
- Αντικαταστήστε το ξίδι από κόκκινο κρασί με ξίδι σέρι ή βαλσάμικο για ελαφρώς πιο γλυκό ντρέσινγκ.
Συντήρηση
Η πανζανέλα είναι καλύτερη φρεσκοφτιαγμένη, γιατί το ψωμί μουλιάζει με την ώρα. Βάλτε τυχόν περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο, και καταναλώστε τα μέσα σε μία ημέρα. Δεν καταψύχεται.
Προετοιμασία από πριν
Καβουρδίστε το ψωμί έως 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ έως μία ημέρα νωρίτερα και διατηρήστε το στο ψυγείο. Κόψτε τα λαχανικά και συνθέστε τη σαλάτα λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Πανζανέλα με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (334 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 268 kcal | 80 kcal |
| Πρωτεΐνη | 8,5 γρ. | 2,5 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 32,7 γρ. | 9,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 9 γρ. | 2,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 6 γρ. | 1,8 γρ. |
| Λιπαρά | 12,2 γρ. | 3,7 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,8 γρ. | 0,5 γρ. |
| Νάτριο | 821 mg | 246 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
