Italiensk · Frokost · Aftensmad
Panzanella
En rustik toscansk salat med saftige, modne tomater, sprød agurk og sødligt rødløg vendt med ristet fuldkornsbrød, der suger en frisk dressing af rødvinseddike og olivenolie til sig. Frisk basilikum giver friskhed, og salaten er den perfekte måde at bruge gårsdagens brød på i tomatsæsonen.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 10 min.
- I alt
- 40 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 48% · Fedt 40% · Protein 12%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 4 tykke skiver200 ggårsdagens fuldkorns landbrød
- 5 mellemstore700 gmodne tomater
- 1 mellemstor250 gagurk
- 1/2 mellemstort80 grødløg
- 1 stor håndfuld15 gfriske basilikumblade
- 3 spsk40 gekstra jomfru olivenolie
- 3 spsk45 grødvinseddike
- 1 tsk6 gsalt
- 1/2 tskfriskkværnet sort peber
- 1 spsk9 gkapers, afdryppede (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 200 °C / 400 °F.
- 2
Riv eller skær brødet i mundrette stykker, og fordel dem på en bageplade.
- 3
Bag brødet i ca. 10 minutter, til det er tørt og let gyldent, og lad det derefter køle af.
- 4
Skær imens tomaterne i stykker, og kom dem i en stor skål sammen med saften.
- 5
Drys tomaterne med saltet, vend dem, og lad dem stå i 10 minutter, så de afgiver saft.
- 6
Skær rødløget i tynde skiver, og læg det i blød i rødvinseddiken i en lille skål, så det bliver mildere.
- 7
Halver agurken på langs, og skær den i halvmåner.
- 8
Tag løget op af eddiken, og kom det til tomaterne sammen med agurk og kapers, hvis du bruger dem.
- 9
Pisk olivenolie og sort peber i den gemte eddike til en dressing.
- 10
Kom det ristede brød i skålen, hæld dressingen over, og vend godt, så brødet suger tomatsaften til sig.
- 11
Riv basilikumbladene ned i salaten, og vend forsigtigt.
- 12
Lad salaten hvile i 10–15 minutter, så brødet bliver lidt blødere, smag til og server.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en glutenfri version kan du bruge et sprødt glutenfrit brød i stedet for fuldkornsbrødet – tjek, at de kapers og den eddike, du vælger, er mærket glutenfri.
- Byt agurken ud med en tærnet rød eller gul peberfrugt for ekstra sødme og sprødhed.
- Brug cherrytomater skåret i halve, når der ikke er sæson for store modne tomater.
- Erstat rødvinseddiken med sherryeddike eller balsamico for en lidt sødere dressing.
Opbevaring
Panzanella smager bedst frisk, da brødet bliver blødt og vådt, når salaten står. Sæt eventuelle rester i køleskabet inden for 2 timer i en tildækket beholder, og spis dem inden for en dag. Må ikke fryses.
Forbered i forvejen
Rist brødet op til 2 dage i forvejen og opbevar det i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, og rør dressingen op til en dag i forvejen og stil den på køl. Hak grøntsagerne og saml salaten kort før servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Panzanella med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (334 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 268 kcal | 80 kcal |
| Protein | 8,5 g | 2,5 g |
| Kulhydrater | 32,7 g | 9,8 g |
| heraf sukkerarter | 9 g | 2,7 g |
| Kostfibre | 6 g | 1,8 g |
| Fedt | 12,2 g | 3,7 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,8 g | 0,5 g |
| Natrium | 821 mg | 246 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
