Italiana · Pranzo · Cena
Panzanella
Una rustica insalata toscana di pomodori maturi e succosi, cetriolo croccante e cipolla rossa dolce, condita con pane integrale tostato che si impregna di una vivace emulsione di aceto di vino rosso e olio d'oliva. Profumata di basilico fresco, è il modo perfetto per recuperare il pane raffermo nella stagione dei pomodori.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 48% · Grassi 40% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 fette spesse200 gpane casereccio integrale raffermo
- 5 medi700 gpomodori maturi
- 1 medio250 gcetriolo
- 1/2 media80 gcipolla rossa
- 1 manciata abbondante15 gfoglie di basilico fresco
- 3 cucchiai40 golio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai45 gaceto di vino rosso
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaio9 gcapperi, scolati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda il forno a 200 °C / 400 °F.
- 2
Spezza o taglia il pane a bocconcini e distribuiscili su una teglia.
- 3
Cuoci il pane per circa 10 minuti, finché è asciutto e leggermente dorato, poi lascialo raffreddare.
- 4
Nel frattempo taglia i pomodori a pezzi e mettili in una ciotola capiente con il loro succo.
- 5
Cospargi i pomodori con il sale, mescola e lascia riposare 10 minuti perché rilascino il succo.
- 6
Affetta sottilmente la cipolla rossa e mettila a bagno nell'aceto di vino rosso in una ciotolina per ammorbidirne il sapore pungente.
- 7
Taglia il cetriolo a metà nel senso della lunghezza e poi a mezzelune.
- 8
Scola la cipolla dall'aceto e aggiungila ai pomodori insieme al cetriolo e ai capperi, se li usi.
- 9
Emulsiona l'olio e il pepe nero con l'aceto tenuto da parte per preparare il condimento.
- 10
Aggiungi il pane tostato nella ciotola, versa il condimento e mescola bene perché il pane assorba il succo dei pomodori.
- 11
Unisci le foglie di basilico spezzettate con le mani e mescola delicatamente.
- 12
Lascia riposare l'insalata 10–15 minuti perché il pane si ammorbidisca leggermente, poi regola di sale e servi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa un pane casereccio senza glutine al posto di quello integrale e verifica che capperi e aceto siano etichettati come senza glutine.
- Sostituisci il cetriolo con un peperone rosso o giallo a dadini per più dolcezza e croccantezza.
- Quando i pomodori grandi e maturi non sono di stagione, usa pomodorini tagliati a metà.
- Sostituisci l'aceto di vino rosso con aceto di sherry o aceto balsamico per un condimento leggermente più dolce.
Conservazione
La panzanella va gustata appena fatta, perché col tempo il pane si inzuppa troppo; riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumali entro un giorno. Non congelare.
Preparazione in anticipo
Tosta il pane fino a 2 giorni prima e conservalo a temperatura ambiente in un contenitore ermetico; prepara il condimento fino a un giorno prima e tienilo in frigorifero. Taglia le verdure e componi l'insalata poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (334 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 268 kcal | 80 kcal |
| Proteine | 8,5 g | 2,5 g |
| Carboidrati | 32,7 g | 9,8 g |
| di cui zuccheri | 9 g | 2,7 g |
| Fibre | 6 g | 1,8 g |
| Grassi | 12,2 g | 3,7 g |
| di cui saturi | 1,8 g | 0,5 g |
| Sodio | 821 mg | 246 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
