Italiaans · Lunch · Diner
Panzanella
Een rustieke Toscaanse salade van sappige rijpe tomaten, knapperige komkommer en zoete rode ui met geroosterd volkorenbrood dat een frisse dressing van rodewijnazijn en olijfolie opzuigt. Met verse basilicum is het dé manier om in het tomatenseizoen oud brood op te maken.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 40 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 48% · Vet 40% · Eiwit 12%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 dikke sneden200 goud volkoren boerenbrood
- 5 middelgrote700 grijpe tomaten
- 1 middelgrote250 gkomkommer
- 1/2 middelgrote80 grode ui
- 1 grote handvol15 gverse basilicumblaadjes
- 3 el40 gextra vierge olijfolie
- 3 el45 grodewijnazijn
- 1 tl6 gzout
- 1/2 tlversgemalen zwarte peper
- 1 el9 gkappertjes, uitgelekt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C / 400 °F.
- 2
Scheur of snijd het brood in hapklare stukken en verdeel ze over een bakplaat.
- 3
Bak het brood in ongeveer 10 minuten droog en lichtgoudbruin en laat het afkoelen.
- 4
Snijd intussen de tomaten in stukken en doe ze met hun sap in een grote kom.
- 5
Bestrooi de tomaten met het zout, schep om en laat 10 minuten staan zodat ze hun sap loslaten.
- 6
Snijd de rode ui in dunne ringen en laat hem in een kommetje in de rodewijnazijn weken zodat hij minder scherp wordt.
- 7
Halveer de komkommer in de lengte en snijd in halve maantjes.
- 8
Haal de ui uit de azijn en voeg hem met de komkommer en eventueel de kappertjes bij de tomaten.
- 9
Klop de olijfolie en zwarte peper door de achtergehouden azijn voor de dressing.
- 10
Voeg het geroosterde brood toe aan de kom, giet de dressing erover en schep goed om zodat het brood het tomatensap opneemt.
- 11
Scheur de basilicumblaadjes erboven en schep voorzichtig om.
- 12
Laat de salade 10–15 minuten staan zodat het brood iets zachter wordt, proef, breng op smaak en serveer.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik voor een glutenvrije versie glutenvrij knapperig brood in plaats van volkorenbrood, en controleer of de kappertjes en azijn die je kiest als glutenvrij zijn aangeduid.
- Vervang de komkommer door een rode of gele paprika in blokjes voor extra zoetheid en bite.
- Gebruik gehalveerde cherrytomaten als grote rijpe tomaten niet in het seizoen zijn.
- Vervang de rodewijnazijn door sherryazijn of balsamicoazijn voor een iets zoetere dressing.
Bewaren
Panzanella is het lekkerst vers, want het brood wordt zacht als het staat. Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag op. Niet invriezen.
Vooraf maken
Rooster het brood tot 2 dagen van tevoren en bewaar het in een luchtdichte doos op kamertemperatuur. Maak de dressing tot een dag van tevoren en zet hem in de koelkast. Snijd de groenten en maak de salade kort voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Panzanella met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (334 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 268 kcal | 80 kcal |
| Eiwit | 8,5 g | 2,5 g |
| Koolhydraten | 32,7 g | 9,8 g |
| waarvan suikers | 9 g | 2,7 g |
| Vezels | 6 g | 1,8 g |
| Vet | 12,2 g | 3,7 g |
| waarvan verzadigd | 1,8 g | 0,5 g |
| Natrium | 821 mg | 246 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
