Italiana · Almuerzo · Cena
Panzanella
Una rústica ensalada toscana de tomates maduros y jugosos, pepino crujiente y cebolla morada dulce, mezclados con pan integral tostado que absorbe un aliño ácido de vinagre de vino tinto y aceite de oliva. Con el frescor de la albahaca, es la manera perfecta de aprovechar el pan del día anterior en temporada de tomates.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 48% · Grasas 40% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 rebanadas gruesas200 gpan de payés integral del día anterior
- 5 medianos700 gtomates maduros
- 1 mediano250 gpepino
- 1/2 mediana80 gcebolla morada
- 1 puñado grande15 ghojas de albahaca fresca
- 3 cdas.40 gaceite de oliva virgen extra
- 3 cdas.45 gvinagre de vino tinto
- 1 cdta.6 gsal
- 1/2 cdta.pimienta negra recién molida
- 1 cda.9 galcaparras escurridas (opcional)
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.
- 2
Corta o desmenuza el pan en trozos del tamaño de un bocado y repártelos en una bandeja de horno.
- 3
Hornea el pan unos 10 minutos, hasta que esté seco y ligeramente dorado, y deja que se enfríe.
- 4
Mientras tanto, corta los tomates en trozos y ponlos en un bol grande con su jugo.
- 5
Espolvorea los tomates con la sal, mezcla y deja reposar 10 minutos para que suelten su jugo.
- 6
Corta la cebolla morada en rodajas finas y ponla en remojo con el vinagre en un bol pequeño para suavizar su sabor.
- 7
Corta el pepino por la mitad a lo largo y luego en medias lunas.
- 8
Saca la cebolla del vinagre y añádela a los tomates junto con el pepino y las alcaparras, si las usas.
- 9
Bate el aceite de oliva y la pimienta negra con el vinagre reservado para hacer el aliño.
- 10
Añade el pan tostado al bol, vierte el aliño por encima y mezcla bien para que el pan absorba el jugo de los tomates.
- 11
Incorpora las hojas de albahaca troceadas con las manos y mezcla con suavidad.
- 12
Deja reposar la ensalada 10–15 minutos para que el pan se ablande un poco, rectifica de sal y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa un pan crujiente sin gluten en lugar del pan de payés integral y comprueba que las alcaparras y el vinagre estén etiquetados como sin gluten.
- Cambia el pepino por pimiento rojo o amarillo en dados para darle más dulzor y un toque crujiente.
- Cuando no sea temporada de tomates grandes y maduros, usa tomates cherry partidos por la mitad.
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de Jerez o balsámico para un aliño algo más dulce.
Conservación
La panzanella está mejor recién hecha, ya que el pan se reblandece con el tiempo. Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado, y consúmelas en un día. No se puede congelar.
Preparación previa
Tuesta el pan hasta con 2 días de antelación y guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente; prepara el aliño hasta con un día de antelación y guárdalo en la nevera. Corta las verduras y monta la ensalada poco antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (334 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 268 kcal | 80 kcal |
| Proteínas | 8,5 g | 2,5 g |
| Carbohidratos | 32,7 g | 9,8 g |
| de los cuales azúcares | 9 g | 2,7 g |
| Fibra | 6 g | 1,8 g |
| Grasas | 12,2 g | 3,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g | 0,5 g |
| Sodio | 821 mg | 246 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
