Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Jota (Slowenischer Eintopf mit Bohnen, Sauerkraut und Kartoffeln)
Jota
Ein deftiger, säuerlicher Eintopf nach Karster Art aus Bohnen, Sauerkraut und Kartoffeln, verfeinert mit etwas geräuchertem Schinken und einer Mehlschwitze mit Knoblauch und Paprika. Wärmend, sättigend und von Natur aus reich an Ballaststoffen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 64% · Fett 15% · Eiweiß 21%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 80 gMagerer Räucherschinken, gewürfelt
- 2 Tassen300 gSauerkraut, abgetropft und abgespült
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLKümmel (optional)
- 6 Tassen1.500 gWasser
- 2 mittelgroße400 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 Dosen (ca. 2 1/2 Tassen abgetropft)480 gBorlotti-Bohnen aus der Dose ohne Salzzusatz, abgetropft und abgespült
- 2 EL16 gWeizenmehl
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLEdelsüßpaprika
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Das Sauerkraut in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und leicht ausdrücken, um überschüssige Lake zu entfernen.
- 2
1 TL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Zwiebel und Räucherschinken hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist.
- 4
Sauerkraut, Lorbeerblätter, Kümmel (falls verwendet) und das Wasser hinzufügen und aufkochen lassen.
- 5
Die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
- 6
Kartoffeln und Bohnen hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- 7
Einige Kartoffelwürfel und Bohnen am Topfrand zerdrücken, um die Suppe leicht anzudicken.
- 8
In einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten hellgolden anschwitzen.
- 9
Die Pfanne vom Herd nehmen und Knoblauch und Paprika 30 Sekunden einrühren, damit sie nicht verbrennen.
- 10
Eine Kelle heiße Suppe in die Mehlschwitze glatt rühren und dann alles zurück in den Topf rühren.
- 11
Weitere 5 Minuten köcheln lassen, mit Pfeffer würzen, die Lorbeerblätter entfernen und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante den Schinken weglassen und zusammen mit dem Edelsüßpaprika 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver zugeben.
- Wenn Borlotti-Bohnen schwer zu bekommen sind, eignen sich auch Pinto- oder Kidneybohnen aus der Dose.
- Für eine glutenfreie Variante statt der Mehlschwitze mit 1 EL Speisestärke binden, die in etwas kaltem Wasser angerührt wurde, und einen als glutenfrei gekennzeichneten Schinken wählen.
- Für eine magerere Variante mit dem gleichen rauchigen Aroma den Räucherschinken durch gewürfelte geräucherte Putenbrust ersetzen.
Aufbewahrung
Innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren gut durcherhitzen, bis der Eintopf dampft; ist er eingedickt, einen Schuss Wasser zugeben. Da die Kartoffeln beim Einfrieren mehlig werden können, bewahrt man den Eintopf besser im Kühlschrank als im Gefrierfach auf.
Vorbereiten
Jota schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Sie können den ganzen Eintopf also einen Tag vorher kochen und dann behutsam aufwärmen. Auch das Sauerkraut können Sie schon am Vorabend abspülen und Zwiebel und Schinken schneiden; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (728 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 349 kcal | 48 kcal |
| Eiweiß | 18,6 g | 2,6 g |
| Kohlenhydrate | 57,5 g | 7,9 g |
| davon Zucker | 3,4 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 15,5 g | 2,1 g |
| Fett | 6,1 g | 0,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 0,2 g |
| Natrium | 776 mg | 107 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
