Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Snack
Fatayer mit Spinat
فطاير بالسبانخ
Weiche, goldbraune Teigtaschen in Dreiecksform, gefüllt mit würzig-säuerlichem Spinat, Zwiebel, Zitrone und Sumach. Diese Variante verwendet teilweise Vollkornteig und etwas weniger Olivenöl.
- Vorbereitung
- 100 Min.
- Kochzeit
- 18 Min.
- Gesamt
- 118 Min.
- Portionen
- 8
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 61% · Fett 27% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 8 Portionen- 1 1/2 Tassen190 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 Tasse120 gWeizenvollkornmehl
- 1 TLTrockenhefe
- 1 TLZucker
- 1 TL6 gSalz (für den Teig)
- 3/4 Tasse plus 1 EL190 gwarmes Wasser
- 2 EL27 gOlivenöl (für den Teig)
- 500 g (etwa 2 große Bund)frischer Spinat
- 1/2 TLSalz (für den Spinat)
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 3 EL45 gZitronensaft
- 1 EL7 ggemahlener Sumach
- 1 EL14 gOlivenöl (für die Füllung)
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 2 EL17 gPinienkerne (optional)
- 1 TL5 gOlivenöl (zum Bestreichen)
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Hefe, Zucker und das Salz für den Teig vermischen.
- 2
Das warme Wasser und 2 EL Olivenöl zugeben und zu einem groben Teig verrühren.
- 3
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- 4
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 5
Inzwischen den Spinat waschen, gut trocknen und fein hacken.
- 6
Den Spinat mit 1/2 TL Salz vermengen und 10 Minuten zusammenfallen lassen.
- 7
Den Spinat portionsweise kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
- 8
Den Spinat mit Zwiebel, Zitronensaft, Sumach, 1 EL Olivenöl, schwarzem Pfeffer und nach Belieben Pinienkernen vermischen.
- 9
Den Backofen auf 220 °C / 425 °F vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 10
Den Teig in 16 Kugeln teilen und jede zu einem dünnen Kreis von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen.
- 11
Die Füllung noch einmal ausdrücken und je einen gehäuften Löffel in die Mitte jedes Teigkreises geben.
- 12
Drei Ränder über die Füllung hochklappen und die Nähte fest zusammendrücken, sodass ein geschlossenes Dreieck entsteht.
- 13
Mit den Nähten nach oben auf die Bleche setzen und leicht mit 1 TL Olivenöl bestreichen.
- 14
15–18 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite leicht gebräunt ist.
- 15
5 Minuten abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine nussfreie Füllung die Pinienkerne weglassen oder durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.
- Für einen weicheren, lockereren Teig statt Weizenvollkornmehl nur Weizenmehl (Type 405) verwenden.
- Statt frischem Spinat etwa 300 g gehackten TK-Spinat verwenden, aufgetaut und sehr gut ausgedrückt.
- Wenn du keinen Sumach bekommst, für die Säure etwas mehr Zitronenabrieb und Zitronensaft zugeben.
Aufbewahrung
Abgekühlte Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; im Ofen erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind. Gebackene Fatayer lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren; gefroren im heißen Ofen aufbacken, bis sie vollständig heiß sind.
Vorbereiten
Den Teig bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und langsam im Kühlschrank gehen lassen. Zwiebel und Spinat können am Vortag gehackt und gekühlt aufbewahrt werden. Die Füllung erst kurz vor dem Formen mischen und ausdrücken, damit sie nicht wässrig wird.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (153 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 212 kcal | 139 kcal |
| Eiweiß | 6,5 g | 4,2 g |
| Kohlenhydrate | 33,6 g | 22 g |
| davon Zucker | 1,6 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 2,6 g |
| Fett | 6,5 g | 4,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,9 g | 0,6 g |
| Natrium | 510 mg | 333 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
